ノンストップ!【パリふわ親子丼】 俺のフレンチTOKYO流!まかないレシピ

ノンストップ!の俺のフレンチ流!パリふわ親子丼
2014年11月10日(月)

フジテレビ

ノンストップ!

行列シェフのまかない・家ごはん

ノンストップ!では、大人気店のまかない料理を紹介してくれています。

 

今週のお店は、「俺のフレンチTOKYO」さん。

 

梶原節紀副料理長が、【俺のフレンチ流!パリふわ親子丼】 の作り方を大公開していました。

 

鶏肉の皮目をパリッと香ばしく焼き、卵は泡立ててふわっと仕上げるところがポイントです!

 

< 実際に作ってみました!! >

皮目がパリッと香ばしくて、
なんとなく「かつ丼」を食べているような錯覚も・・・
不思議な感じです。

 

卵は、見た目にはふんわりとしたボリューム感が、
出なくて分かりづらいですが、食べた感じはふわっとやわらかかったです。
とろ~りとも違って、これまた不思議な感じで。

 

もも肉を大きいまま焼き、煮ます。
火の通りが、思った以上に時間がかかりました(^_^.)

 

たれ(煮汁)も少なく、どんどん煮詰まって塩辛くなりました。
なので、私は急きょ水を追加して調整したしだいで。
ちょっとたれの量に疑問が残るレシピです(・・?

 

◆◇◆【俺のフレンチ流!パリふわ親子丼】 ◆◇◆

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食材の手軽さ ★★★
作りやすさ  ★★☆
調理の時間  ★★☆
ボリューム感 ★★★
味の満足度  ★★★

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斬新でボリュームがあってよかったです。
本来は、鶏もも肉1枚で1人分ということなので、
かなりボリュームがあります!
(我が家は、2人分としました)

【俺のフレンチ流!パリふわ親子丼】 のレシピは続きです♪

■■■ 【俺のフレンチ流!パリふわ親子丼】レシピ ■■■

<材料> 1人分

鶏もも肉…1枚
タマネギ…1/4個
長ネギ…1/2本
卵…2個分
塩…適量
マヨネーズ…大さじ1/2
塩・コショウ…各適量
タイム…適量(小枝を手でちぎる)
オリーブ油…大さじ1

(たれ)
しょうゆ…大さじ1と1/2
みりん…大さじ1と1/2
酒…大さじ1と1/2
砂糖…大さじ1と1/2
和風だし…小さじ1

 

<作り方>   写真:レシピ分量を2人分としました。

1、タマネギ(1/4個)は薄切り、長ネギ(1/2本) は斜め薄切りにします。トッピング用に青い部分も斜め薄切り(適量)にします。 ノンストップ!の俺のフレンチ流!パリふわ親子丼

 

 

 

 

 

2、鶏もも肉(1枚)に塩(適量)・コショウし、タイム(適量(小枝を手でちぎる))、オリーブ油(大1)に1時間漬け置きします。ノンストップ!の俺のフレンチ流!パリふわ親子丼

 

(私は、タイムを省略。塩・こしょうしオリーブ油をぬり、すぐ加熱しました)

 

 

 

フライパンに1の鶏肉を皮目だけ焼きます。ノンストップ!の俺のフレンチ流!パリふわ親子丼

 

(この段階で、鶏肉に火が通ってなくてOK)

 

 

 

3、別のフライパンにたれのしょうゆ(大1と1/2)、みりん(大1と1/2)、酒(大1と1/2)、砂糖(大1と1/2)、和風だし(小1)を入れてタマネギ、長ネギを加えて火を通します。 ノンストップ!の俺のフレンチ流!パリふわ親子丼

 

 

 

 

 

4、2の鶏肉の皮目が香ばしくパリパリに焼けたら、3のフライパンに身の部分を下にして加えて鶏肉に火を通します。 ノンストップ!の俺のフレンチ流!パリふわ親子丼

 

※皮はパリパリ!身は焼かずダシの中へ

 

 

 

5、卵(2個分)は卵黄と白身に分ける。白身に塩(適量)を加えて泡立てます。ノンストップ!の俺のフレンチ流!パリふわ親子丼

 

 

 

 

 

 

卵黄にはマヨネーズ(大1/2)を加えて混ぜ合わせます。 ノンストップ!の俺のフレンチ流!パリふわ親子丼

 

※卵黄にマヨネーズを加えてコクをプラス!

 

 

 

卵黄のボウルに卵白を加えてかるく混ぜ合わせます。ノンストップ!の俺のフレンチ流!パリふわ親子丼

 

 

 

 

 

6、4のフライパンから鶏肉を取り出して、食べやすい大きさに切ります。ノンストップ!の俺のフレンチ流!パリふわ親子丼

 

 

 

 

 

 

たれの中に5の卵液を回し入れて、蓋をして30秒ほど加熱します。ノンストップ!の俺のフレンチ流!パリふわ親子丼

 

 

 

 

 

7、皿にご飯を盛り、その上に6の卵をのせます。 鶏肉、長ネギ(斜め薄切り 適量)をのせて、【俺のフレンチ流!パリふわ親子丼】 の出来上がり。ノンストップ!の俺のフレンチ流!パリふわ親子丼

 

 

 

 

●ノンストップ!の放送を参考に作ってみました。

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