「2009年6月」の記事一覧

はなまる マグロのづけ丼【ごはん】

yakumimaguro2009年6月23日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる レシピ
 ~合わせ薬味~

南麻布の日本名料理店「分とく山」の料理長が、伝授、紹介していた【合わせ薬味】。 大葉やミョウガ、カイワレ大根といった渋味や苦味などを合わせることで、旨みが倍増する【万能!合わせ薬味】 マグロのづけ丼にも、ぴったり!これは食がすすみます★★★

時間のない時にも、これはおすすめ!豪華で早くて、簡単!美味しい!!まぐろと薬味だけでも、お酒のおつまみに、これいいですねぇ~( ̄ー ̄)ニヤリッ

【マグロのづけ丼】レシピ

<材料> 2人分yakumicut

  • ご飯・・・2膳
  • マグロ・・・200g
  • しょう油・・・100cc
  • みりん・・・50cc
  • 合わせ薬味・・・60g ⇒レシピはこちら
  • ワサビ・・・適量

    <作り方>
    maguroduke

  • 1.しょう油とみりんを合わせて漬け汁を作り、そこにマグロの切り身を10分漬ける

    2.器にご飯を盛り、その上に合わせ薬味を敷いて、マグロとワサビをのせて完成!

    火を使わないから、暑い夏にもとっても嬉しい丼ぶりメニュー。早くて!簡単で!美味しい(⌒~⌒) 私は「ミョウガ」 主人は「大葉」の味を強く感じる!と、それぞれ違うようです。香り・味、そろぞれ楽しんでみて下さ~い!

     

    ウチゴハン ぷりぷり食感!スパイシーえびマヨ【おかず】

    ebimayo2009年6月28日(日)
    テレビ朝日

    笑顔がごちそう ウチゴハン

    ゲスト:小泉 孝太郎さん

    ~ぷりぷり食感!スパイシーえびマヨ~

    隠し味に「カレー粉」を使って、ピリっとスパイシー!これは美味しかったです(⌒~⌒) エビが小さく、ソースもからまって、見た目がちょっと何か分からないかと思いますが、エビでアスパラガスを巻いてます。途中経過を画像付けてレシピをアップしてますので、ぜひお試しくださ~い★★★

    【ぷりぷり食感!スパイシーえびマヨ】レシピ

    <材料> 4人分

    エビ…24尾                (ソース用)
    酒…大さじ4                  サラダ油…大さじ2
    塩、重曹…少々              ざく切りトマト…2個
    片栗粉…少々                鶏がらスープの素…少々
    カレー粉…少々              カレー粉…小さじ1
                                       塩…少々
    アスパラガス…6本         マヨネーズ…140g
                           
    片栗粉…適量             (仕上げ用)
    サラダ油…適量              茹でたアスパラガス 2本
    カレー粉…小さじ1
    塩…少々

    <作り方>

    1.エビの殻をとって、開いたエビに、酒、塩、重曹を加え揉みこみ、キッチンペーパーで水気を切る。ebimayo1

    2.カレー粉をフライパンで煎って、分ける
      ・下味用(少々)
      ・揚げた後まぶす用(小さじ1)
      ・ソース用(小さじ1)

     ※煎ることで、香ばしい風味と味わいが際立つ!


    3.1に2の下味用のカレー粉と塩、片栗粉でエビに下味をつける。
      エビの幅と同じくらいに切ったアスパラガスを巻くebimayo2ebimayo3

     

     

     

    4.エビ全体に片栗粉をまぶし、握るように形を整え、揚げる。揚がったエビをボウルに入れ、カレー粉(揚げた後にまぶす用)と塩をまぶす。

    5.フライパンにサラダ油をひき、ざく切りのトマトを炒め、鶏がらスープの素、ソース用のカレー粉、塩を加えて、火を止めてからマヨネーズを加える
     ※フレッシュトマトを使うと、みずみずしいソースに仕上がる!

    6.5のソースに4のエビを加え、さっと絡めたら皿に盛りつけ、仕上げに、茹でたアスパラガスを小口切りにして、散らして完成!

    仕上げのアスパラガスを散らすことは、茹でることもひと手間かかるし、エビからアスパラが見えるので、無くてもいいかなぁと思います。

    ちなみに、エビに巻くアスパラガは、揚げるので生のままで大丈夫で~す!

    びわのコンポート&種で杏仁豆腐?!【スイーツ】

    biwacompote&jelly
    びわの美味しい季節がやってきましたね(^_-)-☆嬉しいことに丁度、いただいたので、【びわのコンポート】を作って【びわの種で杏仁豆腐】の上にトッピング。冷たいデザートに仕上げました~

    【びわのコンポート】レシピ

    <材料> オリジナルです

    びわ・・・5~10個 くらい(容器に合わせて)

    白ワイン・・・200cc  (やや辛口を使用)
    グラニュー糖・・・大さじ2(25gくらい)
    水 ・・・200cc 
    レモン汁・・・1/2個分
    蜂蜜・・・大さじ1

    <作り方>

    1.びわの皮を剥き、2~4つ割りにして種と種の周りの渋皮を取り除く
      ※種を捨てずに、後で杏仁豆腐につかいましょう

    2.ホウロウ鍋(または耐熱性ガラス鍋)に 白ワイン・水・グラニュー糖を入れて火に掛け ひと煮立ちさせる

    3.2が煮立ちだしたら、1のびわとレモン汁を加え、弱めの中火で数分間煮るbiwacompote

    4.火を止める直前に 蜂蜜を加えてひとまぜ。火を止めて粗熱を取った後、 瓶など保存容器に入れて、冷蔵庫で1日おいて味をなじませて出来上がり~!

    びわの糖度や甘めが好みの場合は、グラニュー糖で調節して下さい。そのままでも、ヨーグルトやアイスと一緒に食べても美味しいです(⌒~⌒) 

    びわの種をすりおろすと、「杏仁豆腐のような匂いがする」というので、びわの種を使って、デザートを★★★上の写真・左の白い杏仁豆腐のようなスイーツです。びわのコンポートをトッピングして仕上げてみました。

    びわの種を使った杏仁豆腐のレシピは、続きに書きました
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