「2009年10月」の記事一覧

きょうの料理プラス 【さば缶と大豆のドライカレー】レシピ  

sabadrycurry2009年10月27日(火)
NHKきょうの料理プラス

管理栄養士・医学博士:本多京子さん

~アイデアカレーで免疫力UP~

さばと大豆の缶詰を使ってたんぱく質(動物性と植物性)を摂って免疫力をアップ。グリンピースやスライスアーモンドで食物繊維、ビタミンが摂れて腸を整えてくれて、たまねぎ・カレー粉で体温を活性化する!と健康な体つくりに至れり尽くせりのレシピです。

【さば缶と大豆のドライカレー】レシピ  
 
<材料> 2人分

さば(缶詰。水煮)…1/2缶(100g)
大豆(缶詰。ドライパック)…50g
たまねぎ…1/4コ(50g)
グリンピース(冷凍)…大さじ2

【A】
にんにく(みじん切り)…(小)1かけ分
しょうが(みじん切り)…小さじ1
オリーブ油…大さじ1

カレー粉…大さじ1

【B】
トマトケチャップ・粉チーズ…各大さじ1

ご飯…茶わん2杯分
パセリ(みじん切り)…適量
スライスアーモンド…大さじ1
(塩・こしょう)

※同日放送「きょうの料理」では、同レシピを「ターメリックライス」で紹介していました
⇒私は、ターメリック(大さじ1)を炊飯器で一緒に炊きました

 
<作り方>
●さばの缶汁をきっておく。身と汁を分けて取っておく

1. たまねぎはみじん切りにして耐熱皿に平らに入れ、ラップをしないで電子レンジ(500W)に1分~1分30秒間かける。

2.1とAを鍋に入れ、きつね色になるまでいため、カレー粉とさばの身を加え、くずしながらいためる。

3.Bと大豆、グリンピースを凍ったまま加え、3~4分間いため、塩、こしょうで味を調える。
※粉チーズでコクを!
※パサついて水分が欲しい場合には、サバ缶の取っておいた汁を使って調節

4.ご飯にパセリのみじん切りを混ぜて皿に盛り、アーモンドを散らし、カレーを盛って完成!

魚(サバ)臭さも、カレーの味で気にならず美味しくいただけるひと品です。缶詰を使うことであっという間に作れて、これはとっても嬉しいレシピです★★★

 

 

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 昭和の懐かしい味【スパゲッティ・ナポリタン 】レシピ

spaghetti Napolitana2009年10月29日(木)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング
 テーマ”500円で満足”

ゲスト・上島竜兵さん
 
昭和の喫茶店を思い出すようなスパゲッティ・ナポリタンのレシピを紹介していました。“涙が出るほど懐かしい味”と上沼恵美子さんを喜ばせた「懐かしい味」のポイントは、「砂糖」と「ウスターソース」のようです。
 
 
【スパゲッティ・ナポリタン 】レシピ

<材料>  4人分

スパゲッティ…320g
ベーコン(薄切り)…100g
ピーマン…4個
タマネギ…1個
ニンニク…1片

砂糖…小さじ1
ウスターソース…小さじ1
トマトケチャップ…1/2カップ
ヴァージンオイル…適量
塩…適量
コショウ…適量

<作り方>
 
1.ベーコンは1cm幅に切り、ピーマンは種を取って5mm幅に切り、タマネギは薄切りにし、ニンニクは半分に切って芽を取り、叩きつぶす。
 
2.たっぷりの熱湯に約1%の塩を入れ、スパゲッティをゆでる。spaghetti Napolitana 1

3.フライパンにヴァージンオイル、ニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、ベーコンを入れて炒め、タマネギを加えて炒め、ピーマン、砂糖、ウスターソースを加えて炒め、塩、コショウをして全体にからめる。
※ピーマンはサッと炒めて食感を生かすspaghetti Napolitana 2

4.2人分ずつ作る。3にゆで上がったスパゲッティを加えて炒め、ケチャップを加えてさらに炒め合わせ、器に盛って完成!
※ケチャップは仕上げに加え、炒めて香ばしさを出す

『砂糖&ウスターソース』そして、『ケチャップを最後に加える』調理法で、いつもより味が早くきまって、美味しかったです(⌒~⌒) ウスターソースのチカラでしょうか・・・
 

時短生活ガイドSHOW オリエンタルラジオ・藤森さん【目玉焼き&だし巻き卵】時短レシピ

fujimoribento2009年10月28日(水)
TBSテレビ
時短生活ガイドSHOW

豪華な中華5品をなんと20分で作り上げた「時短料理王こと品川祐さん」に、対抗?続いて、オリエンタルラジオの藤森慎吾さんが、10品もの豪華行楽弁当に挑戦していました!その中から今回の驚きは、1個の卵から2個の目玉焼きを作るワザです!「得した気分」で、お弁当にはもちろん、ハンバーグのトッピングなどにもおすすめです★★★

【目玉焼き】藤森流時短レシピ
 
<材料> 4個分

冷凍卵 …M2個
タマネギ…4枚 (輪切り)
塩・こしょう …適量

medamayaki1
<作り方>

1.殻がついたまま冷凍した卵を水に浸け、包丁で切れるくらいまで少し溶かしておく。
(ヒビが入りますが、大丈夫です)

2.タマネギを幅5mm程度の厚さに輪切りにし、4つの輪をつくり、油を引いたフライパンに並べる。
※タマネギを使うことで、隣同士のくっつきを防ぐmedamayaki2

3.卵を殻がついたまま縦に半分に切り、殻を外して、殻のついていた方が下になる様にタマネギの中に落とす。
※目玉焼きを素早く数多く作る時短テク!⇒冷凍卵なら半分に割れる上、1個の卵で2個の目玉焼きができる!

4.少量の水をさし、蓋をして焼く。塩・こしょうで味付けて完成!

火を使わずに電子レンジで簡単! 【だし巻き卵】 の作り方は、続きにあげておきます
 ↓ ↓

どーも☆キニナル! なめこ・塩クリームの【ふわとろ照り焼きハンバーグ】レシピ

siocreamhamburg2009年10月29日(木)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

「なめこ」を使って、ふわとろのハンバーグに!という茂出木先生のアイデアレシピには、「塩生クリーム」もトッピングする驚きのレシピです。早速、チャレンジしてみました。たしかに、ふわとろの新食感!味噌やカツオ節などでご飯にも合って美味しかったです(⌒~⌒)

【ふわとろ照り焼きハンバーグ】レシピ

<材料> 4人分

(ハンバーグ)
合い挽き肉…300g
玉ねぎ…100g(みじん切り)
パン粉…50g
塩・黒こしょう…適量

味噌…大さじ1/2
しょう油…小さじ1
かつお節…適量
なめこ…100g(みじん切り)

オリーブオイル…適量
白ワイン…大さじ2

(照り焼きソース)
トマトケチャップ…大さじ2
しょう油…大さじ3
はちみつ…大さじ3
白ワイン…大さじ3
ブロッコリー…適量(塩茹で)
カリフラワー…適量(塩茹で)

(塩生クリーム)
生クリーム…100cc
塩…適量

パセリ…適量

※白ワインは、酒でも代用可能です

<作り方>
●タマネギ、なめこをみじん切りにしておく

*ハンバーグのタネを作る*
1.ボウルに挽き肉、玉ねぎ、パン粉、塩・黒こしょうを入れて、手でよく混ぜる

2.1に味噌、しょう油、かつお節を加えて混ぜる
※ご飯に合う味に!

3.さらに2になめこを加えて混ぜる。4等分にして、小判型に成形する
※なめこを加えてボリュームアップ!粘りでやわらかく新食感のハンバーグに!

4.フライパンにオリーブオイルをひき、3のハンバーグを入れて、片面を約3分ほど焼く

5.裏返して白ワインを加えて、フタをして約2分ほど蒸し焼きして、火が通ったらいったん取り出す

*照り焼きソースを作る*
6.ボウルにケチャップ、しょう油、はちみつ、白ワインを入れて混ぜておく

7.ハンバーグを取り出したフライパンに6のソースを入れて煮詰める

8.ハンバーグを7のフライパンに戻し入れて、ソースを上からかけて絡める

9.ハンバーグを器に盛って、ブロッコリー、カリフラワーを添える

*塩クリームを作る*
10.ボウルに生クリーム、塩を入れて、8分立てにする
※塩クリームが味のアクセントに! ワンランクアップのハンバーグに!

11.ハンバーグの上に10の塩クリームをのせて、パセリをトッピングして完成!

 
なめこの粘りに茂出木先生が成形に手こずったように私も苦戦(T_T) 小麦粉を使うなどして形にしましたが、裏返すのが精一杯でフライパンに戻し入れることは不可能でした。siocreamhamburg1

●なめこを細かくみじん切りすること(私は、写真右くらいのみじん切りで、成形の邪魔になりました)
●なめこを加えたら、さっくりと混ぜる程度 が、良いかもしれません

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 【ツナピラフ】レシピ

tunapilaf2009年10月27日(火)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

ゲスト・上島竜兵さん
  
”500円で満足”  というテーマのレシピから、簡単ピラフを紹介していました。ツナ缶やミックスベジタブル、ハムと卵、冷蔵庫にあるものばかりで嬉しいレシピです!カラフルでかわいいし、お弁当にもおすすめです★★★

 【ツナピラフ】レシピ
 
<材料>  4人分
 
ご飯…2合分

ツナ缶…1缶(80g)
ロースハム(薄切り)…100g
バター…10g
卵…2個
ミックスベジタブル…200g

マヨネーズ…大さじ2
チキンブイヨン(顆粒)…小さじ1/2
塩・コショウ…適量

<作り方>

1.ツナ缶は余分な油をきり、ロースハムは1cm角に切る。

2.フライパンにバターを中火で熱し、溶き卵を入れてスクランブルエッグを作り、ツナ、ハムを加えてさらに炒める。
※バターが溶けて泡が消えてから卵を入れると風味が良い

3.2に凍ったままのミックスベジタブルを加えて炒め、温まったらマヨネーズ、チキンブイヨンを加え、塩、コショウで味を調え、強火にして香ばしさを出す。
※ミックスベジタブルは凍ったまま加えて、水分で味をなじませる

4.炊きあがったご飯に、3を混ぜ合わせ、器に盛って完成!
※5分ほど蓋をしめておくと、より味がなじみます

ピラフといっても、最後に炊飯器で混ぜ合わせる方法で楽チンです。外見、ちょっとチャーハンっぽいですけど(^_^;)、材料もシンプルながらも、マヨネーズのチカラ・コクかな?想像以上に美味しくてとっても好評でした(⌒~⌒)

はなまる 【豆乳ホワイトソース&カボチャ丸ごと豆乳グラタン】レシピ

tonyupampkin12009年10月27日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
~豆乳~

水で戻した大豆をすりつぶして、加熱してから漉したものが「豆乳」。タンパク質が豊富に含まれていて、血液中のコレステロールを下げる効果や体脂肪を低減させる効果があるとの結果報告もあるそうです。ということで、はなまる・とくまるレシピでは、豆乳を使ったレシピをたくさん紹介していました。その中から、ハロウィンに合わせて、カボチャのグラタンから作ってみました!

【基本の豆乳ホワイトソース】レシピ

<材料>  4人分

豆乳・・・2カップ
バター・・・大さじ2
小麦粉・・・大さじ2

<作り方>

1.鍋にバターを入れて強火にかけて溶かし、小麦粉を入れて弱火にし、全体を混ぜ合わせる。

2.小麦粉がなじんだら、豆乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、だまにならず全体が混ざったら完成

はなまる【基本の豆乳ホワイトソース】を使った
  ↓  ↓  ↓
【カボチャ丸ごと豆乳グラタン】レシピ
      ※具材はオリジナルです
<材料>   

坊ちゃんかぼちゃ…1個bochanpumpkin

鶏もも肉・・・150g(1/2枚くらい)
塩・コショウ・・・適量 
 
小麦粉・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ2
タマネギ・・・1/2個
しめじ・・・1パック

コンソメ・・・1個(砕いておく)
基本の豆乳ホワイトソース】・・・2カップ

<作り方>

1.かぼちゃを洗って、水気と一緒にふんわりラップをして、電子レンジで3分ほど加熱する。
少し柔らかくなるので、フタになる上部をカットし、中身をくり抜く。
※ハロウィン用に、目や口など浅くくり抜いてみました

2.鶏肉は一口大に切り、塩・コショウをふって小麦粉をまぶす。

3.タマネギは薄切りにし、1のくり抜いたカボチャは大きい場合はカットする。しめじは、石づきを切り小房に分ける
 
4.鍋にサラダ油をひき、中火で2の鶏肉を炒める。全体に焦げ目がついたら、3のタマネギを入れて炒める。タマネギがしんなりしたら、カボチャ、しめじを加えて炒める
 
5.弱火にしてコンソメ、【基本の豆乳ホワイトソース】を加え入れて、塩・こしょうで味をととのえて全体が混ざったら完成。
※沸騰させずに、クツクツ沸いた程度でOKtonyupampkin

6.1のカボチャに5を詰めて、上にピザ用チーズをトッピングして、フタになる上部も一緒にオーブン210℃で25分くらい焼いて出来上がり!(蓋をかぶせずに)

坊ちゃんかぼちゃの甘さと豆乳ホワイトソースの塩味が、とても合って美味しかったです(⌒~⌒) 

●かぼちゃを使ったデザートなど他レシピはこちら
 ⇒ 丸ごと【カボチャのプリン】作り方レシピ

  【かぼちゃ蒸しパン】奥薗壽子先生レシピ

 ⇒ 【かぼちゃのチーズケーキ】3分クッキングレシピ

お試しかっ! タカアンドトシさんの1週間野菜だけ生活【さつまいものヨーグルトサラダ】レシピ

imosalad2009年10月26日(月)
テレビ朝日
『お試しかっ!』深夜23:15

タカアンドトシさんのタカさんが、100kg間近!?ということから、「野菜だけで1週間生活しなければならなかったら・・・」をテーマに1日目:さつまいもの料理だけを食べてました。その中から【さつまいものヨーグルトサラダ】(写真:手前右) 作ってみました。
奥【ロシア風煮込みハンバーグ&こふきいも】キューピー3分クッキングより
レシピはこちら

【さつまいものヨーグルトサラダ】レシピ

<材料> 分量は私のオリジナルです

さつまいも…5cmくらい

(ソース)
ヨーグルト…大さじ1
粉チーズ…大さじ1/2
マヨネーズ…大さじ1/2
オリーブオイル…大さじ1/2
塩・こしょう…適宜
クミンシード…適宜

<作り方>

1.さつまいもを皮つきのまま、拍子切りし、火が通るまで茹でる

2.ソースの調味料を混ぜ合わせておく
※クミンシードの代用として、カレー粉でも合うかと思います

3.1のさつまいもが柔らかくなったら、湯きりして2のソースと和えて完成!

甘いスイーツのイメージのさつまいもをヨーグルトで、さっぱりといただくひと品。食物繊維の働きでタカさんの体重と血糖値には、早くも変化があらわれて、2日目(来週放送)が楽しみです~★★★

はなまる 【サケざんぎ(唐揚げ)&ざんぎ丼】レシピ

sakezangi2009年10月26日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
~秋サケ~

【一塩】することで、表面のたんぱく質が固まり、旨みの流出が少なく、より鮭を美味しくいただけると、サケの街(北海道・標津)では、前もって軽く塩をふっておくそうです。

<サケの街(北海道・標津)のワザ【一塩】>
    ↓
1.水分を抜く
2.生臭みをとる
3.旨みを増す   

【サケざんぎ(唐揚げ)】レシピ

<材料>  4人分
 
サケ・・・4切れ
酒・・・小さじ2
しょう油・・・大さじ1
おろしショウガ・・・小さじ2
塩・コショウ・・・少々
卵・・・1個
片栗粉・・・大さじ5

<作り方>

1.一口大に切ったサケをしょう油、酒、塩・コショウ、ショウガ、卵を加えてよく混ぜ20~30分おく。
※「一塩」(両面に軽く塩をふり一晩おく)したサケを使えばよりおいしい

2.1に片栗粉を加え、衣をつけたら170度くらいの中温で約2、3分揚げて完成!

下味がしっかりついてるので、何もつけずに食べられて、これはお弁当のおかずにもおすすめです★★★このサケざんぎを丼ぶりでいただくレシピも紹介していました
 ↓ ↓ ↓
【サケざんぎ丼】レシピ

<材料>  2人分 zangidon
 
サケざんぎ・・・8個

めんつゆ(ストレート)・・・1カップ
水溶き片栗粉・・・大さじ3
ゴマ油・・・小さじ1

ごはん・・・2膳
万能ネギ・・・適宜

<作り方>

1.サケのざんぎが、冷たい場合は電子レンジで温める。

2.めんつゆを温め、水溶き片栗粉でとろみをつけたら1のサケざんぎを加え、仕上げにゴマ油を入れる。
 
3.ごはんの上に2をかけ、万能ネギを散らして完成!

美味しいーーー(⌒~⌒) 下味がついてるので、あんかけも薄味で良いくらいでした。

キューピー3分クッキング 【ロシア風煮込みハンバーグ】レシピ

rosianhamburg2009年10月27日(火)
日テレ

キューピー3分クッキング

荻野 恭子先生

表面に焼き目をつけてからソースと一緒に煮込むので、初心者でも失敗なく出来るおすすめのハンバーグとのこと。ロシアの人は、お肉が好きなので、卵やパン粉などつなぎを入れずに肉の食感を楽しむそうです。

【ロシア風煮込みハンバーグ】レシピ

<材料>  4人分

(ハンバーグ生地) 
合びき肉…350g
玉ねぎ…1/2個(100g)
粗塩…小さじ1/2
こしょう…少々
 
(ソース) 
玉ねぎ…1/2個(100g)
しめじ…1パック(200g)
トマトの水煮(カットタイプ)…1/2缶(200g)
水…1/2カップ
粗塩…小さじ1
こしょう…少々
バター…大さじ1
 
(ゆでじゃが芋・こふきいも) 
じゃが芋…2個
粗塩・こしょう…少々
パセリのみじん切り…大さじ2
 
小麦粉…大さじ1
油…大さじ1

<作り方>

1.ハンバーグ生地の玉ねぎはみじん切りにし、ソースの玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
 
*ハンバーグ生地を作る*
2.ボウルに合びき肉、みじん切りの玉ねぎ、粗塩、こしょうを入れ、手でよく練り混ぜる。
※タマネギを生のまま使うことで、タマネギの風味や食感、肉もやわらかくなる

3.粘りが出てきたら4等分して小判形にまとめ、小麦粉をまぶす。
※ 焼くととても膨らむので、必ず中心を凹ませておくこと
※小麦粉をまぶすことで、うま味を閉じ込め、ソースにもなる

rosianhamburg14.フライパンに油を熱して3のハンバーグを入れ、中火で両面をきつね色に焼く。

5.4のハンバーグの上にバター、薄切りの玉ねぎ、しめじを散らし、トマトの水煮、水、粗塩、こしょうを加え、ふたをして中火で10分ほど煮る。

*ゆでじゃがいも・こふきいもを作る*
6.じゃが芋は皮をむき、2cm位の角切りにする。鍋にじゃが芋と水(2カップ)を入れ、粗塩を加え、ふたをしてやわらかく茹でる。

7.柔らかくなったらふたをとって水分を飛ばし、こしょうとパセリをふる。

8.器に5のハンバーグをソースとともに盛り、7のゆでじゃが芋をつけ合わせて完成!

成形した後に小麦粉をまぶし忘れてしまいましたーーーっっっ!!!少し「シャバシャバ」した仕上がりでしたが、肉とタマネギだけの充実したハンバーグで美味しかったです★★★

はなまるカフェ とよた真帆さんの【特製スープレシピ&サワークリームアップルパイ(松之助NY)】

kaisosoup2009年10月26日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット 
はなまるカフェ

ご飯を作り過ぎてご夫婦で「太った」ことから、食生活を見直すようになったという、とよた真帆さんがゲスト出演。春菊やセロリなど香りを楽しむ野菜をナンプラーやオイスターソースを使って(アジアンテイスト)味付けに変化をもたせるなど、工夫されて野菜を沢山食べられてるようでした。

仕事場へ持参する、とよた真帆さんオリジナルの海藻スープも教えてくれました。
 ↓  ↓
【とよたさん特製スープ】レシピ

<材料>

鶏がらスープの素(顆粒)
カツオだし(顆粒)
コブ茶
海草ミックス(乾燥)

黒酢
塩、こしょう

<作り方>
カップに入れて、湯を注ぐだけの簡単スープです

美味しい!!! 私は、少しこぶ茶を多めに、酢は「米酢」ですが、美味しかったです(⌒~⌒) 海藻ミックスが、使えて(減って)これは、嬉しいレシピです。とよた真帆さんありがとうございます!

とよた真帆さんのおめざも、とっても美味しそうでした★★★『サワークリームアップルパイ』
(松之助NYさん)

クルミがトッピングされているアップルパイ。酸味と食感も楽しめそうです!⇒お取り寄せ可能

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