「2012年10月」の記事一覧

ウチゴハン【本格チャーシュー】レシピ




2012年10月28日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

~豚肉~

ウチゴハンでは、 【本格チャーシュー】を五十嵐美幸シェフが作って紹介していました。「チャーシュー」それも「本格」と言っても、フライパンでそれも塊り肉でなく、厚切り肉で作ります。 漬けダレに一晩漬けて、あとはサッと焼くだけ!

放送のような厚切り肉(1.5~2cm)でなく少し薄めの豚肉で。また、八丁味噌もなく、普通の味噌で私は作ってみました。

やっぱりチャーシューとは、いかないかな(^_^;) 甘辛い味噌焼き風・・・。チャーハンの具材に使おうかと思ってましたが、味付けが美味しい)^o^( 思わずそのままご飯と食べちゃいました!白米によく合います(*^。^*)

五十嵐美幸流! 【本格チャーシュー】レシピ

<材料> 4人分

豚肩ロース厚切り肉…4枚
サラダ油…大さじ1

(漬けダレ)
八丁味噌…大さじ2 ※普通の味噌なら半量で可
砂糖…大さじ8(約70g)
しょうゆ…大さじ3
塩…大さじ1
オイスターソース…大さじ1
ごま油…大さじ1
揚げニンニク(ニンニクチップス)…大さじ1
おろし玉ネギ…大さじ2
パイナップル(生)…大さじ2(みじん切り)

【本格チャーシュー】の作り方は、続きに書きました。
     

ウチゴハン【みそ漬け肉のとんかつ】レシピ




2012年10月28日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

~豚肉~

ウチゴハンでは、 群馬県渋川市赤城町を訪れて、もちもちの肉質で、柔らかジューシーな「赤城ポーク」に着目。

何もつけずに焼いて美味しい「赤城ポーク」の美味しさをさらに引き出す料理を紹介していました。

その中から、私は味噌に漬けて揚げる【みそ漬け肉のとんかつ】をまずは作ってみました。みごと!焦げ気味ですーーーっ(^_^;)

下味のついた豚肉は、焦げやすかったのか?揚げ油の温度が高かったのか?とにかく、焦げ気味(+_+) でも、何もつけなくてもそのまま食べられて、豚肉を味わえて美味しかったです。

おすすめの「焼く」という方法も、失敗なく、カロリーも抑えられてよかったかなぁ~。同日放送紹介のフライパンで簡単に出来る【本格チャーシュー】も明日作るので、こちらに期待しようかな♪♪♪

【みそ漬け肉のとんかつ】レシピ

<材料> 4人分

とんかつ用豚ロース肉…4枚
サラダ油…適量

(みそダレ)
みそ…60g
砂糖…大さじ2
酒…大さじ2
みりん…大さじ2

(衣)
小麦粉…適量
卵…1個
パン粉…適量

【みそ漬け肉のとんかつ】の作り方を 続きに書きました。
     

NHKきょうの料理【あさりご飯】レシピ




2012年10月8日(月)
NHKテレビ

きょうの料理
  
~あさりご飯~

講師:渡辺あきこ

NHKきょうの料理では、レパートリー倍増計画!おいしいご飯が食べたい!ということで、【あさりご飯】を紹介していました。

はじめにアサリを煮て、味を付けてからご飯と炊く作り方です。煮た時までは、アサリの身もそれなりの大きさでしたが、炊飯したら身が小さくなってしまいましたぁ(^_^;)

そのためか身と一緒にご飯を食べないと、アサリの味がしませんでした(T_T) でも、贅沢な感じがして、おいしい~♪♪♪ おでんと合わせていただきました(*^。^*)

【あさりご飯】レシピ

<材料> 3~4人分

米…360ml(2合)
アサリ…200g
細ネギ…適量(小口切り)

(煮汁)
 水…カップ1/2
 しょう油…大さじ2
 酒…小さじ2

【あさりご飯】の作り方を 続きに書きました。
     

NHKきょうの料理【さつまいもご飯】レシピ




2012年10月8日(月)
NHKテレビ

きょうの料理
  
~さつまいもご飯~

講師:渡辺あきこ

NHKきょうの料理では、レパートリー倍増計画!おいしいご飯が食べたい!ということで、【さつまいもご飯】を紹介していました。

さつまいもといえば、『大学いも』を作るくらいなので、レパートリーが増えていいですねぇ~作ってみました。

さつまいもの形を残したかったので、あえて私はサツマイモを少し厚く切ってみました。蒸らし時も、そっとかき混ぜて、さつまいもの形をそのままに。黄金色が、キレイに仕上がって食欲をそそります! 大成功~っ)^o^( 

みりんを加えるためか?おこげが出来ました。おいしいおいしい(*^。^*)  ちなみに、 『おでん』 と合わせてほっこりしてみては、いかがでしょうかぁ♪♪♪

【さつまいもご飯】レシピ

<材料> 3~4人分

米…360ml(2合)
さつまいも…120g
みりん…小さじ2
塩…小さじ2/3

【さつまいもご飯】の作り方を 続きに書きました。
     

【ロールキャベツ】噂の!東京マガジン・やってTRY!レシピ

2012年10月14日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン
~やってTRY!~

噂の!東京マガジンでは、【ロールキャベツ】をやってトライ!していました。 

肌寒くなって、食卓で湯気のでる料理が食べたくなってきましたねぇ。パプリカやチーズの入るところが、とっても気になるロールキャベツです。

実際に作ってみましたが・・・★!

ホワイトソースとチーズが合います(*^。^*) サラサラというよりもドロッと濃厚なソース。切り口から赤のパプリカが映えますね♪


ちなみに、 【塩麹キノコ】を加えた【塩麹キノコのロールキャベツ】や、 【しょうゆこうじ】を加えてもみました(写真右)。

あっさりして食べやすい!麹のおかげで、しっかり味もきまって楽ちんアレンジ、成功しました(^^ゞ

「レストラン大宮」大宮勝雄オーナーシェフの【ロールキャベツ】レシピ

<材料> 1~2人前

キャベツ…1個(ロールキャベツ1個につき1枚)

(タネ)
豚ひき肉…150g
溶き卵…1/4個
タマネギ…50g(みじん切り)
しめじ…30g(みじん切り)
赤パプリカ…30g(みじん切り)
プロセスチーズ…30g(1㎝角切り)
松の実…10g(私は、省略)
塩・コショウ…各少々

(ソース)
牛乳…500cc
ブールマニエ…20g
 ※バターと小麦粉を1:1で混ぜたもの

【ロールキャベツ】の作り方は、続きに書きました。
     

NHKあさイチ【さつまいものベーコンサラダ】レシピ




2012年10月25日(木)
NHKテレビ

あさイチ

あさイチごはん「解決!ゴハン」

ゲスト:多賀正子さん(料理研究家)

さつまいもがおいしい季節ですが、「天ぷらやふかし芋以外に、食べ方がわからない!」というお悩みの方へ、あさイチごはんでは、【さつまいものベーコンサラダ】を紹介していました。

かぼちゃのサラダやじゃがいもでポテトサラダは、作りますが、さつまいもを使ってサラダを作るとは、思いつきませんでしたねぇ~

簡単でおいしそうでした!私もチャレンジ♪ らっきょうの漬け汁が、いいしっとり感と酸味をプラス。食感もいいです!お味噌の風味も少し感じられて、予想以上に美味しかったです(*^。^*) 定番になりそう~

私は付け合わせの青シソ&玉ねぎを省略しましたが、巻いて合わせて食べるのもオススメ♪と放送していました。

【さつまいものベーコンサラダ】レシピ

<材料> 作りやすい分量

さつまいも・・・200g
ベーコン・・・2枚
きゅうり・・・1本
らっきょう・・・5コ

(調味料)
砂糖・・・小さじ1
みそ・・・大さじ1と1/2
マヨネーズ・・・大さじ2~3
黒こしょう(粗びき)・・・適量
らっきょうの漬け汁・・・大さじ1

(付け合わせ) (私は、省略)
たまねぎ・・・1/2コ
青じそ・・・適量

【さつまいものベーコンサラダ】の作り方を 続きに書きました。
     

はなまるマーケット【栗ごはん】レシピ




2012年10月19日(金)
TBSテレビ
はなまるマーケット

~栗~

はなまるマーケットでは、秋の味覚『栗』をテーマに、【栗ごはん】や、大学いもならぬ、【大学くり】を紹介していました。

渋皮をつけたまま作れるレシピで、驚きですっ\(◎o◎)/! 渋皮をつけたままでOKなら、楽ちんかも~)^o^( と、【栗ごはん】を作ってみました。 

渋皮の渋みは、たしかに気になりません。ただし、白米が薄い紅色に仕上がります。放送を見て、分かってましたが、炊飯器の蓋を開けた時に、ちょっと残念な気持ちになりました(^_^;) 黄色い栗は、白いご飯にやっぱり映えますね(^_-)-☆

でも、渋皮には食物繊維やポリフェノールが、とっても豊富だそうですから、手間もかからずに、一石二鳥ではあります♪ 

渋皮つきのままの【栗ごはん】レシピ

<材料> 4人分

栗…(大)10個
米…2合
もち米…1合
塩…小1/2

渋皮つきのままの【栗ごはん】の作り方は、続きに書きました。
     

上沼恵美子のおしゃべりクッキング【たらこのパスタ】レシピ




2012年10月23日(火)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ”簡単スピードメニュー”

おしゃべりクッキングでは、定番のスパゲティ、【たらこのパスタ】を紹介していました。

生クリームベースのソースを想像していましたが、今日のレシピはオリーブ油ソースでさっぱりしたソースで、ちょっと意外でした。

『清涼感がありますね。これはあとを引きます!』 と、上沼恵美子さん。食べてみたら、たしかによく食べるタラコや明太子パスタと違って、あっさりしてました!

でも、ちょっとソースとパスタが一体化しなかったのは、失敗かな(・・? どうも、味が絡んでない感じ(^_^;) ちょっと残念な仕上がりでした。

【たらこのパスタ】レシピ

<材料> 2人分
    
スパゲッティーニ…160g
たらこ…1腹(約50g)
玉ねぎ(みじん切り)…大さじ2
にんにく(みじん切り)…大さじ1
赤唐辛子…1本
ローズマリー(生)…長さ6cm(1本)
あさつき…12本

バージンオリーブ油…大さじ2
パスタのゆで汁…100ml
塩・黒こしょう…各適量

【たらこのパスタ】の作り方は、続きに書きました。  
    

ウチゴハン【ジャガイモのラザニア風重ね焼き】レシピ




2012年10月21日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

~じゃがいも~

ウチゴハンでは、常備野菜の代表「じゃがいも」を使った節約レシピということで、江角マキコさんがイタリアンレシピの【ジャガイモのラザニア風重ね焼き】を作って紹介していました。

本格的なラザニアは、材料も手間も大変ですが、今回のウチゴハンでは、ミートソースもホワイトソースも使わない。究極!ラザニアも使いません・・・ので、ラザニア風!!

フライパン一つで、あっという間に作れる超お手軽レシピ!というので、作ってみました。うふふ(*^。^*) 豪華に見えるひと品に仕上がりました!!ニンニク&ナツメグが効いてて、味もいい感じ~♪

【ジャガイモのラザニア風重ね焼き】レシピ

<材料> 4人分 (恐らく、フライパン26㎝)
 
ジャガイモ…5個(600g)
合いびき肉…300g
 おろしニンニク…大さじ1
 ナツメグ…少々
 塩…小さじ1
 ケチャップ…100g
 しょうゆ…大さじ1
小麦粉…大さじ4
牛乳…200ml
ピザ用チーズ…100g

【ジャガイモのラザニア風重ね焼き】の作り方は、続きに書きました。
     

ウチゴハン【ポテトサラダ】レシピ




2012年10月21日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン・シェフの節約レシピ

~じゃがいも~

ウチゴハンでは、じゃがいもを使った節約レシピということで、創作和食のレストラン『中村孝明ARIAKE』中村孝明オーナーシェフが、【ポテトサラダ】を作っていました。

ポイントは、『らっきょう』を加えるところ!早速、作ってみたらケチャップも入るので、ややオレンジ色の仕上がりです。

純粋にいもを感じるというよりも、ラッキョウの食感や玉ねぎ、きゅうりや人参など沢山の具材と調味料を味わうポテトサラダって感じ。

らっきょうの酸味がプラスされることが、私は気に入りました!半分の量で作りましたが、たっぷりです。どうしましょう~(@_@;) 

ちなみに、江角マキコさんの【ジャガイモのラザニア風重ね焼き】も、簡単で美味しそうでした(*^。^*) 気軽な材料で作れるレシピのようでしたので近々、作りたいと思います。楽しみ~♪

中村孝明流!【ポテトサラダ】レシピ

<材料> 4人分

ジャガイモ…3~4個(400g)
ゆで卵…2個
キュウリ…1/3本
塩(キュウリ用)…小さじ1
ニンジン…1/6本
玉ネギ…20g

(A)
ラッキョウ(みじん切り)…50g
マヨネーズ…200g
ケチャップ…30g
ウスターソース…10ml
濃口しょうゆ…10ml
塩・コショウ…各少々

【ポテトサラダ】の作り方は、続きに書きました。
     

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