「二人の食卓」の記事一覧

梅沢富美男流【ふわとろオムライス】二人の食卓レシピ


2011年10月1日(土)
テレビ朝日

二人の食卓~ありがとうのレシピ

梅沢富美男さんから、瀬川瑛子さんへの一皿として、【オムライス】を作っておもてなしを。

オムライスは、チキンライスにふわとろの卵にソースと3つも楽しさが味わえるから贅沢ですよね~♪我が家の大好物のひと品です(*^。^*) 

赤ワインと市販のデミグラスソースで簡単で美味しいソースに仕上がりました。卵は1人2個で私は作りました。レシピ通り3個なら、もっと確実に「ふわとろ」でしょう(* ̄∇ ̄*)エヘヘ

梅沢流【ふわとろオムライス】レシピ

<材料>  4人分

(デミグラスソース)
 赤ワイン・・・200ml
 デミグラスソース(缶詰)・・・1缶(290g)
 チキンコンソメ(顆粒)・・・小さじ1/2
 しょうゆ・・・大さじ1/2
 ウスターソース・・・大さじ1/2
 マッシュルーム(ブラウン)・・・4個(2等分を薄切り)

(マッシュルームライス)
 玉ネギ・・・1/2個分(みじん切り)
 鶏モモ肉・・・100g(5mm角切り)
 マッシュルーム(ブラウン)・・・4個(2等分を厚め薄切り)
 ご飯・・・茶碗4杯分(600g)
 ケチャップ・・・大さじ6
 チキンコンソメ(顆粒)・・・小さじ1

バター・・・40g
サラダ油・・・適量
塩・こしょう・・・各適量

(オムレツ)
 卵・・・3個X4人分
 バター・・・10gX4人分

サラダ油・・・適量

(仕上げ)
 生クリーム・・・適量
 パセリ・・・適量(みじん切り)

【ふわとろオムライス】作り方は、続きに書きました。
    

二人の食卓・黒豆納豆入り【スタミナ満点!ネバネバ丼】レシピ

nebaneba-don.jpg2011年5月21日(土)
テレビ朝日

二人の食卓
 
~ありがとうのレシピ~

今回は、三宅裕司さんから大先輩・伊東四朗さんへ蒸し暑い夏を乗り切るための【スタミナ満点!ネバネバ丼】を作っておもてなしを

納豆が大好物という伊東四朗さんにピッタリの、長いも、なめこ、旬のオクとネバネバ食材をふんだんに使った丼ぶりレシピで、私も大好き!

丼ぶり左側の茶色の食材は・・・?納豆!それも「黒豆納豆」と目に新鮮!

以前、藤原紀香さんだったか?黒豆納豆を食べていると聞いて買い求めましたが、近所のスーパーでは扱ってなかったんです、その頃は。

今回は、手に入ったのでレシピ通りに作って食べました!!普通の納豆よりも皮がしっかりしてて、ひき割りにするにも、噛み応えもありました。

卵のあの白いの(からざ)を取り除いたら、卵黄が割れて流れてしまいましたぁ(>_<)

・・・が、ネバネバ・とろとろ~うまい(*^。^*)! これで、主人も好きだったらいいのになぁ~

「納豆」は絶対ムリ!ネバネバ系もあまり好きでない主人なので、私の分だけ。

わさびダレを1人前だけ作るのは、ちょっと難儀でしたが(^_^;)、レシピをあげておきます。

これからの季節、暑い夏もスルスルッと口にかきこめそう! 普通のひき割り納豆でもいいですよね~(^_-)-☆

【スタミナ満点!ネバネバ丼】レシピ

<材料> 4人分
       
オクラ・・・20本
なめこ・・・200g
長芋・・・100g
黒豆納豆・・・2パック

白米・・・3合
削りかつお・・・4g
卵黄・・・4個
煎りゴマ・・・小さじ4

    
(わさびダレ)

 酒・・・50ml
 みりん・・・50ml
 濃口しょうゆ・・・150ml
 削りかつお・・・10g
 わさび・・・20g
    

<作り方>  写真:1人前

*具材の準備*
1.オクラはさっと洗い、塩をまぶしてよくもみ、表面のうぶ毛をこすり取る。
熱湯で約3分ゆで、氷水で冷まし、キッチンペーパーで水気をきる。へたを落とし輪切りにする。

※塩をまぶしたまま茹でることで、キレイな緑色に仕上がり塩味もつきます

2.なめこは熱湯で約1分ゆで、ざるに上げ氷水で冷まし、水気をきる。

※なめこは茹でることで匂いが取れます。

3.長芋をすりおろし、黒豆納豆は包丁でたたいてひき割りにする。nebaneba-don1.jpg

*わさびダレを作る*
4.鍋に酒、みりんを入れ火にかけて煮切る。濃口しょうゆを加える。再び煮立ってきたら削りかつおを加えて、えぐみが出ないようにすぐ火をとめる。

nebaneba-don2.jpg
※一握りのカツオ節を加えることで、風味をプラス

キッチンぺーパーでこし、ボウルごと氷水にあて粗熱を取る。わさびを加える。

*仕上げ*nebaneba-don3.jpg
5.器にご飯をよそい、削りかつおをちらして4のわさびダレをかける。

6.納豆、なめこ、オクラを盛り付ける。中央に長芋をおき卵黄をのせる。

わさびダレをかけ、煎りゴマをちらして【スタミナ満点!ネバネバ丼】出来上がり

二人の食卓・仲村トオルさんの特製【キノコの香り鍋 】レシピ

kinokonabe2010年11月13日(土)
テレビ朝日

二人の食卓
 ~ありがとうのレシピ~

今回は、仲村トオルさんから南沢奈央さんへ、この季節に嬉しいお鍋を披露おもてなしをしていました。

たっぷりのきのこ&鶏のもも肉と団子の2種類も嬉しいレシピでした。見た目があまり良くありませんが、キノコの食感が違ったり鶏肉がつるん、肉団子がやわらかくフワっ・・・などなど、とっても美味しかったです(* ̄∇ ̄*)エヘヘ

【キノコの香り鍋 】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓

二人の食卓【白菜のミルフィーユ蒸し】レシピ

hakusai-mille-feuille2010年11月6日(土)
テレビ朝日

二人の食卓
 ~ありがとうのレシピ~

今回は、大和田獏さんが、黒田福美さんのために、白菜と豚肉をミルフィーユのように重ねた、見た目にも美しい一品【白菜のミルフィーユ蒸し】を作っておもてなししていました。

あいだに入る具材にも、白菜の内側を使って甘味を引き出すレシピ。旬の白菜と豚肉(ミンチ&豚バラ)のうま味が詰まって、想像以上に美味しかったです!!

ホワイトソースもミルフィーユを蒸した「蒸し汁」も加えて美味しい~~~(* ̄∇ ̄*)エヘヘ  適当なボウルがなくて、丼ぶり鉢で作りましたが、作って良かったぁぁぁ★★★

【白菜のミルフィーユ蒸し】レシピ

<材料> 4人分 
   
白菜・・・1/4株 

(肉ダネ)
豚バラ肉・・・300g 
シメジ・・・50g  (石づきを取り除き、小房に分ける)
ピザ用チーズ・・・50g 
卵・・・1個 
食パン・・・1枚 (適当にちぎる)
オリーブ油・・・30ml 
ニンニク・・・1片 
塩・コショウ・・・適量 
   
(ホワイトソース) 
玉ネギ・・・50g  (みじん切り)
ベーコン・・・50g  (みじん切り)
バター・・・30g 
小麦粉・・・15g 
牛乳・・・300ml 
生クリーム・・・50ml 
塩・コショウ・・・適量

【白菜のミルフィーユ蒸し】の作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓

二人の食卓・とろけるチーズ入りチキンライスの【超オムライス】レシピ

chomlet2010年9月25日(土)
テレビ朝日

二人の食卓
 ~ありがとうのレシピ~

今回は歌手の五木ひろしさんが、お嬢さんの為に初めての料理を・・・それも外はふわふわ卵、中はリゾット風に仕上げた【オムライス】に挑戦していました。

とろけるチーズを加えたチキンライスが見てて美味しそう~!早速、私も作ってみました。しっとりとしたチキンライスも美味しいと好評★★★

とろけるチーズ入りチキンライスの【超オムライス】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓

二人の食卓・速水もこみちさんの【トマトとナスのパスタ】レシピ

tomatonasupasta-mokomiti2010年8月7日(土)
テレビ朝日

二人の食卓
 ~ありがとうのレシピ~

今回は、 『きみと食べたら、きっと美味しい』 のレシピ本でご存知、料理名人・速水もこみちさんが、2009ミス・ユニバース日本代表・宮坂絵美里さんのために、イタリア料理でおもてなしをしていました。

定番のトマトとナスのパスタを紹介していたので、作ってみました。油にニンニクの香りを移したら、ニンニクを取り出して、後からみじん切りで加えるところがポイント★★★ナス・トマト・パルメザン相性抜群で美味しかったです!

速水もこみちさんの【トマトとナスのパスタ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓

二人の食卓【冷製コーンポタージュ】レシピ

coolcornpotage2010年7月3日(土)
テレビ朝日

二人の食卓
 ~ありがとうのレシピ~

小泉孝太郎さんが、新ドラマ『崖っぷちのエリー』で共演の山田優さんへ洋食屋さんのような、煮込みハンバーグと旬のトウモロコシを使ったスープを作っておもてなししていました。

砂糖を一切使ってないのに甘いです!!さすが今が食べ時のとうもろこし、美味しかったです!!


私は包丁で実をこそぎ取りましたが、小泉孝太郎さんは、簡単・あっという間にトウモロコシの実が取れるキッチングッズ【コーンカッター】 を使用して調理していました★★★

【冷製コーンポタージュ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓

二人の食卓・小泉孝太郎さんが作った【煮込みハンバーグ】のレシピ

nikomiburg-caper2010年7月3日(土)
テレビ朝日

二人の食卓
 ~ありがとうのレシピ~

小泉孝太郎さんが、新ドラマ『崖っぷちのエリー』で共演の山田優さんへ洋食屋さんのような、肉汁たっぷりに仕上げる煮込みハンバーグを作っておもてなししていました。

ソースにケイパーなどを使ってひと工夫、赤唐辛子も入って、酸味と辛みのかなり大人の味付けです。モッツァレラチーズものせて、ちょっと贅沢で大満足のレシピでした★★★

【煮込みハンバーグ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓

二人の食卓【ケークサレ(塩味のケーキ)】ラタトゥイユ入りのレシピ

cakesale2010年5月8日(土)
テレビ朝日

二人の食卓
~ありがとうのレシピ~

お総菜ケーキ【ケーク・サレ】。「塩味(サレ)のケーキ」ということで、朝食やランチになど食事になる人気急上昇中のひと品。

食べたことがなく早速、作ってみました。ケーキというわりには「かなりしっとり系」の仕上がりで、よかったのか?分かりませんが、チーズやラタトゥイユのいろんな野菜の味がして美味しかったです!

ラタトゥイユ入りの【ケーク・サレ(塩味のケーキ)】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
   

二人の食卓 賀集利樹さんの【ミートソースドリア】レシピ

meatdoria2009年12月12日(土)
テレビ朝日

二人の食卓
  ~ありがとうのレシピ~

賀集利樹さんが、岡本麗さんのために、寒い季節にピッタリな、熱々のミートソースドリアを作っていました。こんがりチーズと相性抜群のミートソースに、濃厚なクリームソースがからまるダブルソース使いで、美味しかったです(⌒~⌒)

【ミートソースドリア】レシピ

<材料> 4人分  
 
(ミートソース)   
玉ネギ…1/2個 
ニンジン…1/4本 
セロリ…1/4本 
にんにく…1/2片 
干しシイタケ…2個 

牛豚の合い挽き肉…300g
オリーブ油…適量
小麦粉…大さじ1/2

赤ワイン…150ml 
トマトの缶詰…250g 
チキンブイヨン(市販)…300ml 
ローリエ…1枚 
   
(クリームソース) 
長ネギ…2本 
バター…30g 
チキンブイヨン(市販)…150ml 
生クリーム…350ml 
   
バター(耐熱皿用)…適量 
ご飯…適量 
バジル…8枚 
ピザ用チーズ…200g 
パルメザンチーズ…30g 
塩・こしょう…適量

<作り方>

*ミートソースを作る*
1.ミートソースの野菜(タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク)干しシイタケ(戻したもの)をフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。

2.フライパンにオリーブ油を入れて熱し、1を色づくまで炒める。合い挽き肉を加え入れて、強火でしっかり炒めたら、小麦粉を加える。

3.2のフライパンに赤ワインを加え、トマトの缶詰、チキンブイヨン、ローリエを加えて20~30分トロミが出るまで中火で煮込む。塩・こしょうで味を調えてミートソースの完成。
(トマト缶は、ホールタイプを手で潰して私は使用しました)meatdoria1

*クリームソースを作る*
4.長ネギを2cmの長さに斜め切りし、バターで中火で炒めて、ひたひたになるまでチキンブイヨンを加える。ネギが軟らかくなれば、生クリームを加えて中火でトロミが出るまで煮込む。塩・こしょうで味を調えてクリームソースの完成

*仕上げ*meatdoria2
5.耐熱皿にバターを塗り、ご飯を中央をくぼませるように盛る。真ん中に3のミートソースを流し、上から4のクリームソース、バジルをのせ、チーズをふってオーブンレンジのグラタンモード(強)に入れて焼く。(200度のオーブンで20~30分程度、焼き色がつくまで)
※ご飯がベチャベチャにならないよう、ミートソースを直接かけないアイデア

時間のかかる「ミートソース」も、FPを使って手間を省いたり、煮込んでる間に「クリームソース」を作ったりできるので、思ったより面倒でなく良かったです。小麦粉を使わないクリームソースも失敗なく安心です★★★

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