コウケンテツさんの【チャプチェ】レシピ・NHKあさイチごはん

chapuche.jpg2011年4月27日(水)
NHKあさイチ

あさイチごはん

ゲスト:コウケンテツさん(料理研究家)

あさイチごはんお馴染みになってきたコウケンテツさん

韓国の和え物【チャプチェ】は、お祝いの席や多くの客を招く際などに作られる伝統的な前菜で、1つ1つの具を別々に味つけする手間と時間のかかる宴席料理だそうです。

そんな大変な【チャプチェ】を今回は、コウケンテツさんが手間を省略した簡単な【チャプチェ】の作り方を紹介。

「栄養バランスもいいですよ。ぜひ作ってみてください」とのこと。
⇒コウケンテツさんのレシピ本『コウケンテツの韓国料理1・2・3』

っで、作ってみたら、とっても簡単で、春雨がうま味を吸っていい味に~!大好評でした\(*^0^*)/

簡単ポイントは、味を2つに分けること!ニンジンなどの野菜を塩味に。もう1つの具材の牛肉などをしょう油の甘辛い味付けに。あとは最後に混ぜるだけ!!

今回、私はごぼうを省略。十分おいしかったですが、次回はゴボウもぜひ!いい味と食感をプラスしてくれそうです(^_-)-☆ 

コウケンテツさんの【チャプチェ】のレシピ・作り方は、続きへ書きました。
   


【チャプチェ】レシピ

<材料> 4人分

緑豆春雨・・・80g
  塩・粗びき黒こしょう・ごま油・・・各適量

にんじん・・・2/3本
ピーマン(赤)・・・1個
生しいたけ・・・6枚
  ごま油・・・大さじ1
  塩・粗びき黒こしょう・・・各適量

ごぼう・・・1/2本(省略)
牛切り落とし肉・・・100g
  ごま油・・・大さじ1

絹さや・・・10本(ほうれん草を代用)

(合わせ調味料)
しょうゆ・砂糖・みりん・酒・白ごま・・・各大さじ2
にんにく・しょうが(各すりおろす)・・・各1かけ分

<作り方>   (写真:2人分弱)

*具の下ごしらえをする*
1.牛肉は食べやすい大きさに切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、せん切りにして水にサッとさらし、水けをきる。

2.ピーマンはヘタと種を取り縦に細切り、にんじんは皮をむき、斜め切りにしてから細切りに、しいたけは軸を取り、縦に細切りにする。
絹さやは筋を取って塩ゆでし、斜めに細切りにする。
chapuche1.jpg

3.合わせ調味料を混ぜておく。

4.春雨は袋の表示通りにゆでて水で洗い、ざるにあげて水けを良くきる。
(長い場合は、切っておく)
chapuche2.jpg

*炒める*
5.フライパンにごま油を熱し、にんじん、ピーマン、しいたけを炒める。
塩・粗びき黒こしょうをふって混ぜ、バットにあけておく。

6.同じフライパンにごま油を足し、熱して牛肉とごぼうを炒める。chapuche3.jpg
肉の色が変わってきたら、3の合わせ調味料を加えて少煮詰めて肉に火が通ったら、バットにあけておく。

*仕上げ*
7.ボウルに6の春雨を入れ、塩、粗びき黒こしょう、ごま油をふり手で混ぜ合わせ、6のごぼうと牛肉chapuche4.jpgをタレごと加えて手でからめる。

※味の濃いものから先に混ぜ合わせる。
chapuche5.jpg

8.さらに、5の具材を加えてからめ、最後に絹さやをサッと混ぜ、塩・こしょうで味を調えて【チャプチェ】の出来上がり

※春雨がたっぷりの合わせ調味料を吸ったあと、ニンジン類を加えます

“コウケンテツさんの【チャプチェ】レシピ・NHKあさイチごはん” への1件のフィードバック

  1. とても魅力的な記事でした。
    また遊びに来ます!!

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