NHKあさイチごはん【鶏肉のクリームチーズパネ】レシピ




2013年6月13日(木)
NHKテレビ

あさイチ

あさイチごはん「解決!ゴハン」

ゲスト:藤野嘉子さん(料理研究家)

「娘の誕生会に、いつもとはちょっと違うごちそうを作ってあげたい!」というリクエストに、NHKあさイチごはんでは、【鶏肉のクリームチーズパネ】を紹介していました。

パネ?とは、”パネソテー”のことで、パン粉をつけて揚げ焼きしたもの。の意味だそうです。このレシピは、鶏肉にチーズをはさんだボリュームのあるパネです。

鶏むね肉にクリームチーズのコクと酸味がプラスされて、贅沢なメインディッシュになりました。私は、仕上げのバターを省略しましたが、本来のレシピ通りだとバターの風味とパン粉の香ばしさが合わさって、なんともいえないおいしさ!のようです。バター省略でも、十分に美味しかったですが(^_-)-☆

ちなみに、付け合わせのバルサミコソースもポイントでした!バルサミコ酢を煮詰めて、サッパリしつつコクのある濃厚ソースです。通常のソースでも食べられますが、たまに違った味付けも新鮮で食事が楽しくなりました♪ ワインもすすみましたしね~(*^。^*)

【鶏肉のクリームチーズパネ】レシピ

<材料> 2人分

鶏むね肉・・・2枚(200g)
クリームチーズ・・・30g
バター(無塩)・・・10g
塩、こしょう・・・各適量
揚げ油…適量
バター(無塩)・・・4g

(衣)
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・1コ分
パン粉・・・適量

(バルサミコソース)
バルサミコ酢・・・50ml
黒こしょう(粗びき)・・・適量
スープのもと(洋風・水で溶く)・・・100ml
バター(無塩)・・・4g

【鶏肉のクリームチーズパネ】の作り方を 続きに書きました。
     


<作り方>

1.鶏むね肉(2枚200g)の皮を取り除き、皮を外した反対側に一文字に包丁を2回入れてポケットを作ります。

鶏肉1枚につきバター(5g)、クリームチーズ(15g)の順にポケットに詰めます。 

2.塩、こしょう(各適量)をして小麦粉(適量)をまぶし、溶き卵(1コ分)、パン粉(適量)の順に衣をつけ冷蔵庫に15分間ほどおきます。 
 
 

※衣をつけて時間をおくことで、ポケットの重ね合わせ部分も離れにくくなる

3.鍋にバルサミコソースのバルサミコ酢(50ml)を入れ黒こしょう(適量)をふり、半分ほどの量に煮詰めたら水で溶いたスープのもと(100ml)を加えます。

さらに半分ほどの量まで煮詰めてバター(4g)を加えて溶かします。 

 

4.フライパンにサラダ油(5㎜深さ)とバター(4g)を入れ、ポケット側を下にして黄金色になるまで160度で4分間ほど揚げます。

裏返してさらに4分間ほど揚げます。(竹串を刺して肉汁が出ればできあがりの目安) 

5.2等分に切って器に盛り、バルサミコソースを添えて、【鶏肉のクリームチーズパネ】の出来上がり。

●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。

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