NHKあさイチ【黒酢豚&きゅうりとみょうがのあえ物】レシピ

kurosubuta2010年6月23日(水)
NHKあさイチ

~「ザ・定番」酢豚~

定番料理から、「酢豚」を紹介していました。酢豚のトロリとした甘酢だれに今回は黒酢を使った【黒酢豚】で、豚肉を味わうレシピです。

新しょうがをのせて食べると良いようですが、同日紹介の【きゅうりの和え物】と一緒に合わせて、さっぱりといただけて好評でした★★★

料理研究家・河村みち子さんの【黒酢豚&きゅうりとみょうがのあえ物】のレシピ・作り方を続きにあげておきます
 ↓ ↓

【黒酢豚】料理研究家・河村みち子さんのレシピ

<材料> 4人分

豚肩ロース肉(豚カツ用)・・・3枚

(A)
 ・酒・・・大さじ1
 ・ごま油・・・小さじ1
 ・溶き卵・・・2分の1コ分
 ・塩、こしょう・・・各少々

かたくり粉、揚げ油・・・各適量

(黒酢だれ)
 ・黒酢、水・・・各大さじ3
 ・砂糖、しょうゆ・・・各大さじ2
 ・かたくり粉・・・小さじ2分の1

(トッピング)
新しょうが・・・大さじ1
 ⇒水にさらしてから、せん切りする

kurosubuta2
<作り方>

1.豚肉は片面に斜め格子状に浅い切れ目を入れ、1枚を食べやすい大きさに切り(写真右)、Aで下味をつける。
※豚肉の片面に斜め格子に浅い切り目を入れることで、味がしみこみやすくなり、柔らかく仕上がります。

2.ボウルに黒酢だれの材料を混ぜ合わせる。
※片栗粉や砂糖など粉ものから先に入れることで、ダマになりにくい

3.kurosubuta11の豚肉にかたくり粉をまぶし、160~170度に熱した揚げ油に入れて、きつね色になるまでカラリと揚げる。

4.フライパンに2の黒酢だれを入れて強火で煮立て、2/3の量になるまで煮詰めたら、3の豚肉を入れ、ゆすりながらたれを絡める。
器に盛り、水けをきった新しょうがをのせる。
※黒酢だれを少し煮詰めることで、お肉と絡みやすくなり、照りもよくなります。

◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇
 

【たたききゅうりとみょうがのあえ物】レシピ

<材料>  4人分tatakikyuri

きゅうり・・・3本
みょうが・・・2コ
塩、こしょう、ごま油・・・各適量

<作り方>

1.きゅうりは、たたいて4分の1の大きさに切る。

2.みょうがは、縦半分に切り薄切りにする。

3.1のきゅうり、2のみょうがを塩、こしょう、ごま油で調味する。

サブコンテンツ

このページの先頭へ