NHKきょうの料理・ジャガイモで手軽なチンジョーロースー【ポテ・ピー・チンジャオ】のレシピ

potapi2010年7月12日(月)
NHKきょうの料理

講師:菰田 欣也

きょうの料理キッズ「好き嫌いよサヨウナラ」というテーマで、青臭いピーマンを無理なく食べられるおかずを紹介していました。

ポイントは、ピーマンの繊維を断つように切って、しっかり炒めることがポイントとのことで、たしかに食べたらピーマンの主張が少ないようでした。タケノコに代わったジャガイモも食べ応えあるひと品です★★★

ジャガイモで手軽なチンジョーロースー【ポテ・ピー・チンジャオ】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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【ポテ・ピー・チンジャオ】レシピ

<材料>  2人分

ピーマン・・・2~3コ(100g)
じゃがいも・・・1コ(100g)
豚バラ肉(薄切り)・・・100g
塩・こしょう・・・各少々
酒・・・小さじ1

(水溶きかたくり粉)
 かたくり粉・・・小さじ1
 水・・・大さじ1

(合わせ調味料)
 酒・・・大さじ1
 しょうゆ・・・小さじ2
 砂糖・かたくり粉・・・各小さじ1
 オイスターソース・・・小さじ1/2
 水・・・大さじ1+1/2
 こしょう・・・少々

サラダ油・・・ 大さじ1

 
<作り方>

1.ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に5~6?幅の細切りにする。じゃがいもは皮をむいて縦長の輪切りにし、5~6?幅の棒状に切る。豚肉は1~2?幅に切り、塩・こしょう、酒、水溶きかたくり粉をからめておく。
※ピーマンを横に薄切りにすることで、食感が柔らかに (飲み込みがはやくなる)
※豚肉に下味をつけて、水溶きかたくり粉をからめることで、肉が柔らかく旨みを封じ込める
※子供の好きなジャガイモをタケノコの代わりに使う

2.合わせ調味料の材料は器に混ぜ合わせておく。
※オイスターソースの甘さとコクで、ピーマンの苦味をカバー

3.フライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいもを炒める。表面がきつね色になったら、いったん取り出す。

4.あいたフライパンをそのまま強火にかけ、1の豚肉を炒め、色が変わったら取り出す。続けてピーマンを中火でじっくりと炒める。
※ピーマンは、じっくりとカラ炒りすることで、青臭さをとばす

5.ピーマンがしんなりして色鮮やかになったら、3のじゃがいもと4の豚肉を戻し入れる。

6.2の合わせ調味料をもう一度よく混ぜてから、回しかけ、炒め合わせて味をからめたら完成! 

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