【ゴーヤチャンプル】レシピ・はなまるマーケット


2011年8月4日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット

とくまるレシピ

~ゴーヤ~

はなまるマーケットでは、この時期旬の「ゴーヤ」を料理をテーマに、お馴染み沖縄の定番料理【ゴーヤチャンプルー】も作って紹介してくれました。

塩をまぶして水分を絞った【塩ゴーヤ】を使うことで、苦味が抑えられて、チャンプルも水っぽくならないとか!

あまりゴーヤが得意でないので、少量ですが作ってみたら、たしかに水っぽくない。

苦味は・・・やっぱり少しあるけど、我が家好みに豆腐が大きいこともあって食べやすかったです(*^。^*)

【塩ゴーヤ】【ゴーヤチャンプルー】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
   


【塩ゴーヤ】作り方

<材料>  作りやすい分量

ゴーヤ・・・1本
塩・・・小さじ1

<作り方>   写真:1/4本弱

1.ゴーヤは縦2等分に切り(長さ半分し全体を4等分)、綿と種を取り出し、お好みで5mm~1cm幅に切ります。

2.ボウルに1を入れて塩をふり、全体を混ぜ合わせます。重石をして冷蔵庫に1時間ほどおきます。

3.ゴーヤから出た水気を絞れば【塩ゴーヤ】の出来上がり



※冷蔵庫で3~4日、シャキシャキのまま保存可能

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【ゴーヤチャンプル】レシピ

<材料>  4人分

塩ゴーヤ・・・1/2本分

卵・・・2個
木綿豆腐・・・1丁
豚ばら薄切り肉・・・100g(食べやすい大きさ)

しょう油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
塩・・・適宜

カツオ節・・・お好みで

<作り方>  写真:2人分弱

1.油をひいたフライパンで溶き卵を加熱し一度取り出します。

2.同じフライパンに水を切った木綿豆腐をちぎって入れ、豚肉を入れて一緒に炒めます。

3.豚肉の色が変わったら、塩ゴーヤ、しょう油、みりんを加えてサッと炒めます。

4.豚肉に火が通ったら、1の卵を戻し入れ、薄ければ塩で味を調整します。

カツオ節をトッピングすれば【ゴーヤチャンプル】の出来上がり


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