はなまるマーケット【オレのエビチリチーズ】陳建一さんのレシピ

レシピ エビチリ2013年12月2日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット

~コレおいしい!~

はなまるマーケットでは、四川料理でお馴染み陳建一さんが、【オレのエビチリチーズ】を作っていました。

名前から想像出来るように、とろ~りチーズをトッピングします。バゲットにのせて洋風に仕上げる、陳建一さんが自宅で作るエビチリレシピだそうです。

実際に作ってみました!!

ご飯や麺類にも合う。と放送していたので、我が家ではご飯の上にのせてエビチリ丼にしてみました。

フレッシュなトマトや豆板醤で、やや大人っぽい味の仕上がりでした。我が家好みに、少しケチャップを多くして、ご飯にも合いました♪

素揚げのナスがとろりとして、ブリッとしたエビと違う食感もよかったです。ボリュームも増して満足のエビチリでした(^O^)/


陳建一さんの【オレのエビチリチーズ】レシピ

<材料> 4人分

むきえび150g
ナス1本
トマト1個
ピザ用チーズ適量
長ネギ10cm
バゲット(1cm薄切りをトーストする)1/2本
シグレット適量(万能ネギでも可)
鶏がらスープ150cc
大さじ1
砂糖少々
塩・コショウ各少々
水溶き片栗粉大さじ1
少々

(エビの下味)
塩・コショウ各少々
卵白少々
片栗粉少々

(A)
大さじ2
おろしショウガ大さじ1
おろしニンニク大さじ2/3
豆板醤大さじ1
ケチャップ大さじ1
ラー油適宜

<作り方> 調理時間20分ほどPT20M / 半量ほど

レシピ1.ナス(1本)は皮をむきエビと同じ大きさに切り、トマト(1個)は粗みじんに切ります。

長ネギ(10cm)はみじん切り、シグレット(適量)は細かく切っておきます。 

レシピ2.むきえび(150g)は、塩・コショウ(各少々)で下味をつけ、卵白、片栗粉(各少々)で衣をつけます。 

※えびに衣をつけることで、旨みが逃げない

レシピ3.中華鍋に油(分量外)を入れ約100℃で2のエビを入れ油通ししたら、取り出します。

同じ油でナスを180℃で揚げ、軽く色づいたらナスも取り出します。 

レシピ4.中華鍋でAの油(大2)、おろしショウガ(大1)、おろしニンニク(大2/3)、豆板醤(大1)、ケチャップ(大1)を熱し、トマトを入れよく炒めます。 

※トマトをよく炒めて、甘みと酸味を出す

レシピ5.お好みでラー油(適宜)を入れ細かい泡が出てきたら、3のエビ・なすを入れ、鶏がらスープ(150cc)を注ぎ酒(大1)、砂糖(少々)、塩・コショウ(各少々)を入れ味を整えます。 

6.長ネギを加え入れ、水溶き片栗粉(大1)でとろみをつけ、最後に酢(少々)を加えます。

レシピ7.温めた土鍋に6を移し入れて、ピザ用チーズ(適量)、シグレット(適量)をのせ、フタをして弱火で1分蒸らします。

全体をまぜ、バゲットにのせて、【オレのエビチリチーズ】の出来上がり 

※ご飯や麺類にも合います!

(私は、土鍋に移さずにご飯の上に盛り丼ぶりに仕上げました)

●はなまるマーケットを参考にして、自分なりに作ってみました。

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