はなまるマーケット・落合シェフの【ペンネアラビアータ】レシピ

penne arrabbiata-oti2010年6月16日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
~落合シェフのスタジオクッキング第14弾~

唐辛子の辛みが利いたトマトソースの【ペンネアラビアータ】に、「パルメザンチーズ」と「バジル」をプラスした、 落合シェフのオリジナルのレシピというだけあって、美味しいーーーっ(⌒~⌒)

ピリリとした辛さの中に、コクとニンニク・バジル・チーズの香りが満足度をアップさせてくれるひと品!このレシピは、とっても気に入りましたぁ★★★

「ミートボール・ピザ・ハンバーグなどのソースにも使えて重宝しますよ!」と落合シェフおすすめのアラビアータソースの【ペンネアラビアータ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓

落合流! 【ペンネアラビアータ】レシピ

<材料> 2人分
 
(アラビアータソース)
オリーブ油・・・大さじ4
ニンニク・・・4~5片(厚めのスライス)
赤唐辛子・・・1~2本(種を取り除いて2等分)
イタリアンパセリ(または、パセリ)・・・適宜(みじん切り)
ホールトマト缶・・・1缶(潰し、硬い部分は取り除く)
塩・・・小さじ1/3
パルメザンチーズ(すりおろし)・・・30g
バジル・・・2~3枚
※飾り用のバジルも別で用意

(ペンネ)
ペンネ・・・140g
水・・・5リットル
塩・・・50g

<作り方>

*パスタ*
1.深さのある鍋に水を沸かし、お湯が沸騰したら、水の量の1~1.5%の塩を入れ、ペンネを入れて軽くかき混ぜ、表示時間通りに茹でる。

*アラビアータソース*
2.フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて、強火にかける。ニンニクのまわりからフツフツと激しい泡が出てきたら、弱火に落とし、3~4分ほど温める。
※ニンニクが焦げないようにフライパンを揺すりながら、油に香りを移す

3.ニンニクに焼き色がついてきたら火を止めて、種を抜いた赤唐辛子を入れる。
※唐辛子が焦げやすいので、必ず火を消してから加える1

4.(火は消えたまま)10~20秒ほどフライパンを揺すったら、パセリを入れる。(写真右) 
(油が熱せられて、パセリがはねることがあるので、調理の際は気をつけて下さい)

5.フライパンにホールトマトを加えて強火にし、沸騰してきたら中火に落として、 水分を飛ばすように煮詰める。

6.3~4分煮詰め、全体にトロ~ととろみが出てきたら、味をみてから、お好みの量の塩を加えて味を調える。アラビアータソースの出来上がり。
※煮詰めることで、トマトの味が濃縮される
※沢山作って保存可能

*仕上げ*
7.火を止め、1のしっかり水気を切ったペンネを6のフライパンに入れてソースと絡める2

8.(火は消えたまま)パルメザンチーズ、手でちぎったバジルを入れ、全体が混ざったら、器に盛りつけます。
バジルを飾りお好みでオリーブ油をかけて完成!
(バジルを全部使用してしまい、飾りにはパセリを代用しました)

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