はなまるマーケット 落合務シェフの【白菜と豚ばらのクリームパスタ】レシピ

２０１０年２月２６日（金）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～落合シェフのスタジオ生クッキング第10弾！～

イタリアンの重鎮・落合務シェフがスタジオで今回は、今の季節おいしい白菜と合わせた、基本のクリームパスタを生クッキング。濃厚なクリームがパスタと絡んで寒い季節にピッタリです！

今回の食材は、「豚バラ肉・白菜・サラダほうれん草」 の３つだけ！生クリームがあれば即、作れます！私も普通のほうれん草を代用し早速、作って食べました。美味しかったで～す(⌒～⌒)

落合務シェフの【白菜と豚ばらのクリームパスタ】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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落合シェフの【白菜と豚ばらのクリームパスタ】レシピ

＜材料＞ 2人分
 
豚ばら肉・・・150g
生クリーム（乳脂肪分35％）・・・1カップ
塩・コショウ・・・各少々
スパゲティ・・・140g
白菜・・・2枚
パルメザンチーズ・・・30g
バター・・・10g
サラダホウレンソウ・・・2株

オリーブオイル…大さじ1と1/2

＜作り方＞

＊下準備＊
１．白菜は茎と葉に切り分け、火の通りにくい茎は横にそぎ切りにし、葉は横1センチ幅くらいに切り分けておきます。 サラダホウレンソウは、根元を落として、白菜の葉部分より少し大きめにざくざく切っておきます。
 
２．豚ばら肉も1センチ幅に切り、塩を軽くふって5分ほど置いておきます。

＊クリームソースを作る＊
３．フライパンにオリーブオイルを中火にかけ、２の豚ばら肉を中火でほくしながら炒めます。
※この時、肉に焦げ目がつくとクリームソースが茶色くなってしまうので、肉の赤い部分がなくなる程度に炒めてください。
 
４．生クリームを入れて強火にします。
※乳脂肪分が高いものだと早く煮詰まってしまうので、35％の低脂肪タイプを使用。
 
５．生クリームがフツフツと沸いてきたら中火に落とし、塩・コショウをして、トロミがつくまで煮詰めましょう。 2～3分ほど煮詰めてトロリとしたら、ここで一度火を止めます
※煮詰めすぎてしまった場合には水を入れて調整してください。

＊パスタを茹でる＊
６．1％の塩を加えたお湯でスパゲティを茹でます。
※表示時間より1分早く茹であげる。

７．パスタが茹であがる1分半前に、１の白菜の「茎」の部分を入れ、30秒前に「葉」の部分も加えて茹でましょう。
 
８．茹で上がったスパゲティと、白菜の水気を切って、一緒にフライパンのクリームソースと、あわせます。
※このとき、フライパンの火は弱火にして、炒めずに合わせる程度

９．パルメザンチーズとバターを加えて全体をよく混ぜ、最後に火をとめて、１のサラダホウレンソウを加え、 ひと混ぜしたらできあがりです。