落合シェフ直伝【ナスとトマトのパスタ】レシピ・はなまるマーケット


2011年8月10日(水)
TBSテレビ

はなまるマーケット

とくまるレシピ

大人気のイタリア料理店、「ラ・ベットラ」の落合シェフ直伝シリーズ!

今日は、ナスを使ったパスタを伝授してくれました。

ナスは小さくなるので大きめに、と落合シェフの言うとおり輪切りでなく、縦に切るところがポイント!

早速、作ってみたら、なすの存在感があっていいです!ヴォーノ・ヴォーノ♪

ケーパーの酸味も少しあって、大人のトマト味の【ナスとトマトのパスタ】レシピ・作り方は、続きに書きました。
   


【ナスとトマトのパスタ】レシピ

<材料>  2人分

ナス・・・2本
タマネギ・・・1/2個
ケーパー・・・10g
ホールトマト缶・・・1缶(400g)

オリーブ油・・・大さじ4
塩・・・小さじ1/3
黒コショウ・・・適量
パルメザンチーズ・・・大さじ3

スパゲティ・・・160g
 塩・・・適量

(トッピング)
 イタリアンパセリ・・・適宜

<作り方>

1.スパゲティはお湯に対して1~1.5%の塩加減で茹でます。

2.タマネギは薄切り、ケーパーは粗みじん、ホールトマトは手で つぶしておきます。

ナスは皮を縞目にむき縦2等分し、さらに縦に2~3つに切ります。

※ナスは縦方向に切ると煮崩れしにくい。

3.フライパンにオリーブ油(分量中の大さじ3)を入れて温まったら、 タマネギを加え、中火で炒めます。

4.焼き色がついたらナスを入れて炒め、ここで残りの オリーブ油(大さじ1)を足します。

※ナスが油を吸うため、油を2回に分け入れます。


5.軽く塩を振って(分量から少し使う)下味をつけ、ナスの表面にも軽く 焼き色がつくまで炒めます。


6.さらに、ケーパー、ホールトマトを入れ、残りの塩で味付けをしたら、強めの中火で4~5分煮詰めます。

 水分が飛びトロっとソース状になればOK。

※煮詰めることでトマトの旨みが凝縮して、美味しいソースに仕上がります。


7.1のスパゲティを表示時間より少し早めに (1分程度)お湯からあげて、6のフライパンに加えて黒コショウ、パルメザンチーズを加えて、全体を和えます。

器に盛り付けて、イタリアンパセリをトッピングしたら落合シェフ直伝【ナスとトマトのパスタ】の出来上がり

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