やってTRY！【大学いも】レシピ

２０１３年１０月２０日（日）
ＴＢＳテレビ

噂の！東京マガジン
やってTRY！

～大学いも～

噂の！東京マガジンでは、この時期、さつまいもを見たら１回は作りたくなる【大学いも】をやってトライ！していました。（１３人中、１人が成功）。

密には、水飴を使うところがポイント！冷めても美味しいという作り方の【大学いも】です。

★実際に作ってみましたが・・・★

外側少しカリッと、中がホクホク！で最高です＼(^o^)／　密がたっぷり。水飴の密がとろーんと伸びて、お芋によく絡んでくれます。

冷めて少しかたくなった密も、揚げたてのイモを入れたら、熱でやわらかくなりました。落ち着いて作れる【大学いも】です！

ちなみにからめた後、冷めてしまったので、再度温め直しましたが、水飴の密がなめらかに溶けていいです！１度に食べきれなくとも、安心して食べられます!(^^)!  冷めてもカッチカチにもならなくて、おすすめです♪

東京 浅草「おいもやさん興伸」さんの【大学いも】レシピ

＜材料＞　1本分

サツマイモ…1本
三温糖…150g
水飴…100g
水…50cc　
塩…ひとつまみ
黒ゴマ…適量

＜作り方＞　調理時間３０分ほどPT30M

１．鍋に三温糖（150g）、水（50㏄）を弱火で熱し、砂糖が溶けたら塩（ひとつまみ）を加え5分煮ます。 

※塩を加えてキリッとさせて、甘さを際立たせる

２．さらに、水飴（100g）を加え10分煮ます。常温に冷ましておきます。 

※三温糖:水飴:水が、3:2:1の割合

３．サツマイモ（1本）は皮をむき一口大に切り、面取りをし、水に15分程度つけてアク抜きをします。 

※スイーツとしては、食感が邪魔するので皮をむく

※揚げた時に、角がかたくなるので面取りをする

４．３の水気をよくふき取り、160度の油で15～20分ほど揚げます。 

※低温でじっくり揚げる事で、ほっくりとした食感に！

５．熱々に揚がったサツマイモを、４の蜜（常温）に絡ませます。

お好みで黒ゴマ（適量）をふって【大学いも】の出来上がり 

※揚げたてのサツマイモを密に入れることで、水飴が溶けて全体をコーティングする

（写真右：私は、竹串で火の通りを確認して、スッと刺さったものから密にどんどん入れました）

●噂の！東京マガジン「やってTRY！」の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。