ウチゴハン【サーモンときのこのクリームパスタ】桝谷周一郎シェフレシピ

２０１２年１０月７日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン

～きのこ～

ウチゴハンでは、桝谷周一郎シェフが、イタリアンレストラン「オステリアルッカ」でも大好評のきのこをたっぷり使った、【サーモンときのこのクリームパスタ】を作って紹介していました。

作ってみたら、上の写真でも分かるように軽いクリームソースで、食べやすかったです。というか、レシピ通り作りましたが、ソースが見えません(^_^;)　茹で汁を足すべきだったかな・・・。

このソースは、ミキサーにかけてキノコのポタージュスープやリゾットなどにアレンジ出来たりするそうです。

『ルッカちゃんソース』 と呼ぶオイルも、味に深みが出る万能オイルで、ピラフや野菜のソテーなど他の料理にも使えます。とのことでひと手間ですが、まずは 『ルッカちゃんソース』から作りました。　この【サーモンときのこのクリームパスタ】にもいい味のポイントで、美味しかったです♪　

ちなみに、えのきに代わって私はエリンギを使いましたが、歯応えがあって結構おすすめです。　

桝谷周一郎流！【サーモンときのこのクリームパスタ】レシピ

＜材料＞　４人分

パスタ…320g
生鮭…2切れ
塩・コショウ…各少々
えのき…1袋（200g）⇒私は、エリンギ使用
しめじ…1袋（200g）
オリーブオイル…大さじ2
塩…少々

（ルッカちゃんソース）
オリーブオイル…大さじ2
ニンニク…1/2片（みじん切り）
ベーコン…20g （みじん切り）

（クリームソース）
水…200ml
鶏がらスープの素…小さじ1
バター…10g
生クリーム…大さじ4
粉チーズ…30g

（トッピング）
イタリアンパセリ…適量
ブラックペッパー…適量

【サーモンときのこのクリームパスタ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　写真：半量の２人分（鮭は２切れ使用）

＊ルッカちゃんソース作り＊
１．常温のフライパンにオリーブオイル・ニンニク・ベーコンを入れ弱火に3～4分ほどかけて香りを立たせ、一旦器に取り出して冷まします。 
 
 

※ルッカちゃんソースで、味に深みがでます！

＊クリームパスタ作り＊
２．鮭は包丁で皮を切り落とし、ひと口大に切り分け、塩・コショウをまぶします。

えのきは石づきを取って3等分に切り、小房に分け、しめじも石づきをとってほぐします。 

３．１のフライパンをペーパーでふき取り、オリーブオイルをひき、えのき・しめじを入れて強火にかけ、塩をふって2分～3分ほど焼き、上下を返してさらに2分炒めます。

（私は、えのきに代わってエリンギを使用しました）

４．きのこを端によせ、空いたスペースに鮭を加え、オリーブオイル（分量外：小さじ1）をかけて1分焼きます。

焼き目がついたら返し、キノコと合わせ、さらに1分ほど炒め合わせます。 

５．４に１の『ルッカちゃんソース』（全量・大さじ４）を加えて絡め、水・鶏がらスープの素・バターを加えて1分ほど中火で煮立たせます。 
 
 

６．５に生クリームを加えて強火で3分ほど煮立たせ、1％の塩水で硬めにゆでたパスタを加えて全体を絡めます。 
 
 

７．仕上げに粉チーズを加えて絡め合わせ、水分量が足りなければゆで汁を加えて調整し、皿に盛ります。

ブラックペッパー・刻んだイタリアンパセリを散らして【サーモンときのこのクリームパスタ】の出来上がり

●ウチゴハンの放送を見て、作り方をあげました。