ウチゴハン【フライパンでローストビーフ】レシピ

２０１２年９月２日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン

～ローストビーフ～

ウチゴハンで、フライパンで簡単に作れる！【ローストビーフ】を作って紹介していました。

今年は、【ローストビーフ】のレシピ紹介が頻繁(^O^)／　上沼恵美子のおしゃべりクッキング、男子ごはん、はなまるマーケット、ノンストップ！など多数の番組で紹介していて、どのレシピで作ろうかなぁ～と、悩みましたぁ(^_^;)

っで、最終的にオーブンを使わずに、フライパンで作る！という、気軽で作りやすいウチゴハンで紹介された作り方を選択、我が家でも作ってみました。

思いのほか、簡単に作れましたぁ!(^^)!　ソースも、合わせて同じフライパンで、ササッと作れるところも良かったです！！

で、作った感想は・・・ちょっと、かたかったけど美味しい(*^。^*)。肉の質？火の通りすぎ？！　なんだか、どうも「生肉」に抵抗を感じて、焼き目をつけすぎたかなぁ～。フライパンで作ったからなのかなぁ？　

初めて作りましたが、思った以上に簡単に作れたので、また作ってみたいと思います。今度は、オーブンで仕上げて肉のかたさを確認してみたいと思います！！

ちなみに、グレイビーソースはもう少しサッパリした方が好みでした。油を少し拭き取ってから、調味料を加えたらよかったようです♪　

フライパンでできる！【ローストビーフ】レシピ

＜材料＞　４人分

牛もも塊肉（ローストビーフ用）…600～700g
塩…小さじ1
サラダ油…大さじ1
タイム（またはローリエなどのハーブ）…適量

（グレイビーソース）
赤ワイン…100ml
しょうゆ…大さじ3
ハチミツ…大さじ2（40g）
酢…大さじ1

フライパンでできる！【ローストビーフ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　写真：牛肉440g（ソース1/2量）

＊ローストビーフを作る＊
１．牛肉（600～700g）を冷蔵庫から出して、常温で30分置き、塩（小1）を全面にふってザラザラがなくなるまでよくすり込みます。

※肉は、冷たいままだと火の通りが悪くなり、焼きムラや失敗の原因になるので、調理の30分前に常温に出しておくのが最大のポイント！ 

※塩をすり込んで余分な水分を出すことで、火の通りがよくなります！

２．１の余分な水分をキッチンペーパー等でふき取り、フライパンにサラダ油（大1）を中火で熱し、タイム（適量）を入れて5～6分かけて全面に焼き色を付けます。 

※タイムはローリエなど他のハーブでもOKです！

（写真右：ローリエを使用しました）

３．フタをして10分ほど、弱火で蒸し焼きにします。途中、何度か肉を返します。 

４． 取り出した肉をアルミ箔で包み、粗熱が取れるまで30分ほどおきます。 
 

※アルミホイルでじっくり冷ますことが、肉汁もれ、血のしたたりをなくすポイント！

＊ソースを作る＊
５．肉を焼き、油とタイムが残った４のフライパンに、赤ワイン（100ml）・しょうゆ（大3）・ハチミツ（40g大2）・酢（大1）を加え、中火で5分ほど煮立てます。

だいたい半量になって、少しとろみが出てきたらOKです！ 

６．粗熱が取れた４の肉を薄くスライスし、５のグレイビーソースを添えて【フライパンでローストビーフ】の出来上がり