ウチゴハン【丸ごとエビシューマイ】レシピ

２０１２年１２月９日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン

～えび～

ウチゴハンでは、 中華の五十嵐美幸シェフが、『シューマイ』を作って紹介していました。

このシューマイは、蒸し器を使わずに作ります！　蒸し器・せいろのない我が家には、助かる嬉しい作り方(^O^)／　レンコンを蒸し器に見立てて作るところがポイントです！

早速、作ってみましたが・・・、エビが丸まって、しまいましたぁぁぁ(>_<)　おかげで、食べづらい（笑）

エビの下ごしらえで、もっと切れ目を思いっきり入れるべきでした(^_^;)　ウチゴハンの放送では、もっとエビと肉が一体化してました！！

それに、１くちで食べられるような、もう少し小ぶりの方が、食べやすかったなぁ。 放送では、お子さん用には、2等分に切って盛り付けていたようです。

エビで巻くアイデアが斬新！　見た目も華やかで、ホームパーティーとかクリスマス、お正月にいいかもしれませんね♪♪♪

シューマイは大豆などでやわらかく、エビはプリッと、レンコンはホクホク！いろんな食感が楽しめるシューマイで、美味しかったです(*^。^*)

五十嵐流！【丸ごとエビシューマイ】レシピ

＜材料＞　４人分（８個）

エビ（ブラックタイガー）…8尾
シューマイの皮…8枚
レンコン…300g
サラダ油…適量
お湯…200ml（目安）
片栗粉…適量

（肉だね）
豚こま切れ肉…150g
塩…一つまみ
玉ネギ…50g
大豆の水煮…40g
片栗粉…適量
オイスターソース…小さじ1
ごま油…大さじ1/2
桜えび…大さじ1
すりごま（白）…大さじ1/2
コショウ…少々

（エビ下処理用）
片栗粉…適量
塩…小さじ1
水…少々

（特製つけダレ）
おろしショウガ…大さじ1
からし…大さじ1
酢…大さじ3
しょうゆ…大さじ5
ごま油…大さじ2

【丸ごとエビシューマイ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　写真：豚こま切れ肉100gで5個

１．玉ネギ（50g）・大豆の水煮（40g）も粗みじん切りにし、ボウルに入れて片栗粉（適量）を全体にまぶします。 

※大豆を加えることで、クッション代わりになり、やわらかく仕上がる！

※片栗粉をまぶすことで、つなぎになり、ジューシーにも仕上がる！

２．豚こま切れ肉（150g）は、包丁でたたき、粗みじん切りにし、別ボウルに入れて塩（一つまみ）を加えて軽く練り、 １を加えてよく練り合わせます。 
 

※豚こま切れ肉を粗みじん切りすることで、ジューシーに仕上がる！

３．２にオイスターソース（小1）・ごま油（大1/2）・粗みじんにした桜えび（大1）・すりごま（大1/2）・コショウ（少々）を加えて、さらによく練り合わせます。 

※桜えびでうま味と香ばしさ、すりごまで甘みとコクをプラス！

４．エビは尾の部分まで全て殻を取り除き、片栗粉（適量）・塩（小1）・水（少々）を加えてよくもみ洗いし、出てきた汚れを水でよく洗い流します。

包丁で背を開き、開いた面の両側に身の繊維を断ち切るように切れ目を入れます。 
 

※エビの身に切れ目を入れることで、縮まらない

５．まな板にラップを広げ、片栗粉（適量）を全体にふり、その上に４のエビを並べます。

上からまんべんなく片栗粉（適量）をふり、さらにラップをかぶせ、めん棒などでしっかり叩いて薄く伸ばします。 

６．３の肉ダネを8等分し、５の伸ばしたエビで丸く包み、さらにシューマイの皮で包みます。

（放送：皮にのせて巻く、という感じで。とのこと） 
 

※エビで包むことで包み方が難しいシューマイも誰でも簡単に！

７．レンコンは皮をむき1.5cm幅の輪切りにし、サラダ油を付け、フライパンに並べます。

その上に６のシューマイをのせ、レンコンが浸るギリギリ位までお湯を加え、蓋をして7～8分強火で蒸します。 

※レンコンが蒸し器の代わりに！！一緒に蒸しあげてシューマイと一緒に食べられるので一石二鳥！

８．蓋を開け、さらに1～2分ほど、水分が蒸発するまで焼き上げて【丸ごとエビシューマイ】の出来上がり

おろしショウガ・からし・酢・しょうゆ・ごま油を混ぜ合わせた 特製つけダレを添えてどうぞ。 

●レンコンの焼き目は、片面のみです。
⇒放送では、レンコンを裏返して焼き目を上にしてシューマイをのせるもの。と焼き目を下にしたままのもの。の２通りで、お皿に盛り付けてました。

●放送を参考にしながら、作り方をあげました。