２０１１年１０月１６日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
～鶏のからあげ～
菰田料理長が、家庭で作れる外はカリッと中はジューシーな究極の【唐揚げ】の作り方をウチゴハンで紹介していました。簡単に作れる油淋鶏(ユーリンチー)ソースも合わせて、ますます我が家好み～！！
本当は低温から揚げる予定が、シュ～というくらいの中温からスタート。レシピ通り２度揚げして結果、焦げ気味(^_^;) 相変わらず下手くそです
でもでも、カリッと、それでいて中は、ジューシーに仕上がってました＼(^o^)／ レシピは揚げてる時間が、短かいんですよねぇ～今までの自分の感覚よりも。それが、逆によかったのかなぁ～
ユーリンチーソースは、混ぜるだけの簡単レシピ！酢と黒酢のダブル酢使いでサッパリして、我が家好みに甘味もあって、つけながらいただきました♪
【唐揚げ・油淋鶏(ユーリンチー)ソースかけ】レシピ
＜材料＞ 4人分
鶏もも肉・・・2枚（400g）
おろしショウガ・・・1/2片分
おろしニンニク・・・1/3片分
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々
酒・・・大さじ2
うま味調味料・・・少々
砂糖・・・少々
しょうゆ・・・小さじ1/2
卵・・・1個
小麦粉・・・大さじ4
片栗粉・・・大さじ6
揚げ油・・・適量
（ユーリンチーソース）
ショウガ・・・1片分 （みじん切り）
ネギ・・・1/3本 （みじん切り）
砂糖・・・大さじ2
酢・・・大さじ2
黒酢・・・小さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
水・・・大さじ2
ごま油・・・小さじ2
【唐揚げ・油淋鶏(ユーリンチー)ソースかけ】の作り方は、続きに書きました。
＜作り方＞ 写真：2人分
１．鶏もも肉を厚みが均一になるように開いて、筋切りし1口大に切り分けます。
２．鶏肉におろしショウガ・おろしニンニク・塩・コショウを加えて揉み込みます。さらに酒を加え揉み込みます。
うま味調味料・砂糖・しょうゆを加え揉み、卵を小量ずつ加え、揉み込みます。
※水分を少しずつ揉み込むことで、徐々に吸収し、ジューシーさが増します。一つ一つ丁寧に揉み込んでいきましょう！
３．小麦粉を加え一度揉み、次に片栗粉を加え、さらに揉み絡めます。
※衣は最初に小麦粉で下味・水分を閉じ込め、次に片栗粉をまぶしてカリッと感を！
４．フライパンに2cmくらいのサラダ油を注ぎ、約130～140度の油に熱し、３を入れ、3分くらいかけて揚げます。最初の30秒はさわらず、周りが固まった
まだ揚げ色が、白っぽくてＯＫ！
（写真右：私の場合は、中温から揚げて失敗。この段階でちょうどいい色です）
※油はためらわずに低音からゆっくり揚げて！
５．揚げ油を強火にし、４の鶏肉を戻し入れ、10秒くらいかけてカリッと揚げて、お皿に盛りつけます。
※高温で2度揚げ！これで中はジューシー！外はカリカリの衣に仕上がります。
６．ユーリンチーソースのショウガ・ネギ・砂糖・酢・黒酢・しょうゆ・水・ごま油を混
お好みで５の鶏のから揚げにかけて【唐揚げ・油淋鶏(ユーリンチー)ソースかけ】の出来上がり