ウチゴハン【塩麹餃子】レシピ

２０１２年７月１日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン・シェフのアレンジごはん

～塩麹～

ウチゴハンで、今、大人気の【塩麹】を使ったシェフのアレンジごはん。ということで、ビストロ食堂の加賀田オーナーシェフが、【塩麹餃子】を紹介していました。

ニンニクを使わずに、チーズを入れたり、マヨネーズ主体のソースと合わせたり、随分、普通の餃子と違ってます＼(◎o◎)／！

食べてみたら、肉汁？が多くてジューシーな仕上がり。塩麹のおかげなのかな(・・?　念のためと酢しょう油も用意しましたが、やっぱりマヨネーズソースが合ってました。

私は焼きが少しあまかったかな。最後にバターを加えてから、よく焼きしたらよかったようです。十分に美味しかったですけど～♪

【塩麹餃子】レシピ

＜材料＞　４人分（20個）

餃子の皮…20枚
オリーブオイル…大さじ1
水…50ml
バター…大さじ1

（肉だね）
豚ひき肉…150g
玉ネギ…1/4個 （みじん切り）
セロリ…25g （みじん切り）
キャベツ…50g （みじん切り）
白ワイン…大さじ1
オリーブオイル…大さじ1
塩麹…小さじ2
コショウ…少々
ピザ用チーズ…30g

（ソース）
マヨネーズ…大さじ2
牛乳…大さじ1
しょうゆ…小さじ1/2
バルサミコ酢…小さじ1 （レモン汁でも可）
オリーブオイル…小さじ1
塩麹…小さじ1
黒コショウ…少々

【塩麹餃子】の作り方は、続きに書きました。
　　　　

＜作り方＞　写真：２人分

＊餃子を作る＊
１．ボウルに豚ひき肉・玉ネギ・セロリ・キャベツを粘りが出るまでよく混ぜます。白ワイン・オリーブオイル・塩麹・コショウを入れて混ぜ、最後にチーズを加えよく練り合わせます。

※あえてニンニクなどの香りが強いものは使わず、塩麹で素材のうま味を最大限に引き出します！ 

※塩麹を使えば、パサつかずしっとりと仕上がります！

（私は、セロリを省略。パセリを加えてみました）

２．餃子の皮に１のタネをのせ、包みます。

３．フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、２の餃子を円を作る様にして並べて焼き、更に水を加えてフタをして蒸し焼きにします。 

４．最後にバターを加えて全体に行きわたるようにフライパンを回し、香りをつけます。 

５．ボウルにソースのマヨネーズ・牛乳を加えて分離しないようによく混ぜ、しょうゆ・バルサミコ酢・オリーブオイル・塩麹・黒コショウを加え混ぜ合わせてソースを作ります。 

６．４の餃子を返してお皿に盛りつけ、５のソースを添えて【塩麹餃子】の出来上がり