ウチゴハン【汁なし担々麺】レシピ

２０１３年３月３日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン

～ごま～

ウチゴハンでは、健康食材として注目を浴びている『ごま』に着目して、沢山のごま活用レシピを紹介していました。

その中から、五十嵐美幸シェフがおすすめしていた、同日放送紹介の【簡単ごまダレ】を使って【汁なし担々麺】を作ってみました。

濃厚ぉぉぉ！口に入れた瞬間に口から、鼻から「ごま」を感じます！【簡単ごまダレ】と和えた麺に、甜麺醤で味つけた挽き肉がまたアクセントになって、美味しい（ *^_^*）

私は、トッピングにラー油でなく、お酢を加えていただきました♪　サッパリして食べやすかったです!(^^)!　【簡単ごまダレ】は、鶏のから揚げやサラダのドレッシング等にも応用が効きます。重宝でおすすめです！

五十嵐流！【汁なし担々麺】レシピ

＜材料＞　４人分

豚ひき肉…400g
甜麺醤…大さじ6
砂糖…大さじ2
しょうゆ…大さじ1

中華麺（太麺・平麺）…4玉
ごまダレ…700ml

キュウリ…2本
もやし…200g
トマト…100g（私は、ミニトマトを使用）
ラー油・山椒・ごまダレ…お好み

【汁なし担々麺】の作り方と、【簡単ごまダレ】のレシピは、続きに書きました。
　　　　　

【汁なし担々麺】

＜作り方＞　写真：写真1/4量

●キュウリ（2本）を千切り、トマト（100g）は角切り、もやし（200g）をさっと茹でて水気をしっかり絞っておきます。
※きゅうりは、麺の太さと同じくらいを目安に切って食感を合わせます

１．豚ひき肉（400g）を出てきた脂が透き通るまでフライパンで約3分ほど、よく炒めます。

※しっかり炒めることで、香ばしく味がぼやけません 

２．１に甜麺醤(大6）・砂糖(大2）・しょうゆ(大1）を加え、炒め合わせます。 

３．中華麺（4玉）をゆで、冷水にとって洗い、締めます。

水気をよく切ってボウルに移し、ごまダレ（700ml）を加えてよく麺と和えます。

※麺はよりタレが絡みやすくなるように太麺や平麺がオススメ！ 

４．３の麺を皿に盛り、その上に、千切りキュウリ・さっとゆでたもやし・２のひき肉炒め・角切りトマトの順に盛りつけます。 お好みで、ラー油・山椒・ごまダレをかけて、【汁なし担々麺】の出来上がり

●放送を参考にしながら、作り方をあげました。

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【簡単ごまダレ】レシピ

＜材料＞　４人分

白炒りごま…200g
ごま油…100ml
しょうゆ…60ml
マスタード…大さじ4
砂糖…大さじ4
オイスターソース…大さじ4
酢…大さじ4
ヨーグルト（加糖）…170g
水…100ml

＜作り方＞　写真：写真1/4量

１．白炒りごま（200g）を全体がしっとりするまですり鉢ですり、金属製ボウルに移します。

（この後、熱したごま油を加えます。すり鉢が割れるのを防ぐため、金属製のボウルに移して。とのことでした） 

２．ゴマ油（100ml）をフライパンで煙が出るまで熱し、１のすったごまに加えてよく混ぜ合わせます。

※熱したごま油をすったごまにかけることで、さらにごまの香ばしさと香りがUP！ 

３．２に、しょうゆ（60ml）・マスタード（大4）・砂糖（大4）・オイスターソース（大4）・酢（大4）・加糖ヨーグルト（170g）を加えてよく混ぜます。

最後に水（100ml）を加えて調節、【簡単ごまダレ】の出来上がり 

※ヨーグルトを加えてさわやかな酸味と甘味がプラスされ、しつこくないさっぱりしたごまダレに！

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【ごまダレ応用レシピ】
【唐揚げのゴマだれマヨソース和え】レシピ

＜材料＞　4人分

ごまダレ…大さじ4
マヨネーズ…大さじ2
唐揚げ…12個

＜作り方＞

ごまダレ（大4）にマヨネーズ（大2）を混ぜ合せ、揚げたてのから揚げ（12個）に絡め和えて出来上がり

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【カレー風味ごまダレのサラダ】レシピ

＜材料＞　4人分

ごまダレ…大さじ3
カレー粉…少々
サラダ油…大さじ2
お好みの野菜…適量

＜作り方＞

ごまダレ（大3）にカレー粉（少々）・サラダ油（大2）を加えてよく混ぜ合わせ、お好みの野菜にかけて出来上がり

【ごまダレ応用レシピ】の写真：1/2量くらいで作ってます。