今回は、中華料理が大好きな西岡徳馬さんをゲストに迎え、黒酢の香りが食欲をそそる【あんかけ焼きそば】を作っていました。
市販の焼きそばの麺をパリパリ（カリカリ？）の、かた焼きそばに仕上げることができて、美味しかったです！具材を別々に炒めただけあって、食感がそれぞれ違っていい！！
トッピングの薬味・ネギも気に入りましたぁ！ウチゴハンのレシピでは九条ネギ＆長ネギですが、私は普通の長ネギの白と青い部分を使って作りました。
【豚とイカの黒酢あんかけ焼きそば】のレシピも、続きに書きました。
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【豚とイカの黒酢あんかけ焼きそば】レシピ
＜材料＞ 4人分
イカ…160g
塩・コショウ…少々
酒…大さじ1
片栗粉…少々
サラダ油…少々
豚バラ肉（薄切り）…140g
塩・コショウ…少々
酒…大さじ2
片栗粉…少々
サラダ油…少々
おろしショウガ…小さじ1/2
パプリカ（赤・黄）…各1/2個
しめじ…100g（1パック）
チンゲン菜…1株
塩…少々
（黒酢あん）
サラダ油…大さじ2
ニンニク（みじん切り）…大さじ1
ショウガ（みじん切り）…大さじ1
お湯…1L
鶏がらスープの素…大さじ2
砂糖…小さじ4
しょうゆ…大さじ4
オイスターソース…大さじ3
酒…大さじ3
黒酢…150ml
塩…少々
水溶き片栗粉…適量
焼きそばの麺…4玉
サラダ油…大さじ4
酢…適量
からし…適量
（ネギのトッピング）
長ネギ…1本（輪切り）
九条ネギ…2本 （輪切り）
塩…小さじ1
コショウ…少々
ごま油…小さじ2
鷹の爪…2本 （小口切り）
＜作り方＞
●パプリカはヘタ・種を取り一口大に。しめじは、石づきを取り除き小房に分けて。ちんげん菜は、１枚ずつはずす
●ネギのトッピングの材料をすべて混ぜ合わせる（写真右）
１．イカ（皮をはぎ、切れ目を入れ一口大に切る）をボウルに入れ、塩、コショウ、酒、片栗粉、サラダ油を加えてもむ。
２．豚バラ肉（2～3cm幅）をボウルに入れ、塩、コショウ、酒、片栗粉、サラダ油、おろしショウガを加えてもむ。
３．フライパンにサラダ油ひかず２の豚バラ肉を炒め、表面にほんのり焦げ目がついたら取り出す。同じフライパンで豚肉の脂で１のイカを炒めて（１分ほどでした）、また取り出す。再び豚肉の脂で、パプリカ（赤・黄）、しめじ、チンゲン菜を油をからめる程度にサッと炒め、塩で味を調え取り出す。
※豚肉は十分に火を通し、イカは軽く炒めてプリプリの食感、野菜はシャキシャキ感を残すよう別々に炒める
＊黒酢あん作り＊
４．フライパンにサラダ油を入れ、ニンニク、ショウガを炒め、お湯、鶏がらスープの素、砂糖、しょうゆ、オイスターソース、酒、黒酢を入れ沸かす。
５．４に、３の具材を全て入れ、塩で味を調え、水溶き片栗粉で、とろみをつける。
＊パリパリ麺作り＊
６．鍋にお湯を沸かし、焼きそばの麺をほぐし、水をきる。(写真右）
●２人分ずつ作ることがオススメ
７．フライパンにサラダ油をひき、６の麺（半量）を前面に広がるように入れ、フライ返しで抑えながら焼き色をつけ、ひとかたまりになったらひっくり返して両面をパリパリに焼く。
※片面７分、裏３分くらいが焼き時間の目安
８．７の麺を器に盛り、その上に、５のあんをかけ、お好みで、酢で溶いたからし、ネギのトッピングをのせ完成！