丼ぶりの定番【牛丼】を六本木の大人気店『HAL YAMASHITA 東京』の山下春幸エグゼクティブシェフが、手ごろな牛肉を、ジューシーにやわらかく大変身させるテクニックを紹介していました。
ということで、我が家も早速、オーストラリア産の牛肉で作ってみました。やわらかい・・・ことは、残念ながらなかったですねぇ(^_^;)
でも、味がすぐに決まって作るのはあっという間で良かったです！山下シェフおすすめの「天かす」もトッピングして美味しかったです★★★
【山下シェフ流！簡単牛丼】のレシピも、続きに書きました。
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【山下シェフ流！簡単牛丼】レシピ
＜材料＞ 4人分
牛こま切れ肉・・・200g
酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・小さじ2
（合わせ調味料）
しょうゆ・・・40ml
砂糖・・・40g
みりん・・・80ml
サラダ油・・・適量
タマネギ・・・300g（薄切り）
砂糖・・・小さじ2
水・・・300ml
ほんだし・・・小さじ2
油揚げ・・・2枚 （細切り）
ご飯・・・適量
万能ネギ・・・お好み（小口切り）
天かす・・・お好み
１．ボウルに牛こま切れ肉・酒・しょうゆを入れて揉み、5分程漬けておく。
※酒としょうゆを揉み込むことで、下味がついて、お肉がジューシーに！
※絶対に失敗しない丼つゆの黄金比率は、しょうゆ：砂糖：みりん＝1：1：2
３．フライパンにサラダ油をひき、タマネギを先に炒め、透きとおってきたら、１の肉を加え炒め、砂糖を加える。
※お肉を砂糖でやわらかくする！コクもでます
４．更に２の合わせ調味料、水、ほんだしを入れ煮る。
５．油揚げをし、フライパンに加え、煮立ったら、そのまま油揚げに味がなじむまで2～3分煮る。
※油揚げを入れてボリュームアップ！！
６．ご飯の上に具材を乗せ、万能ネギをちらして完成！
※お好みで天かすをかけて召し上がってください。
●つゆが少しあまりました。また、我が家には少し甘かったようです。