笑顔がごちそう ウチゴハン
【豚バラ肉のオクラソースがけ】
恵比寿・和食料理店“賛否両論”笠原将弘オーナーのアイデアレシピ
お店のメニューに加えても良いほどのメニューということで
「さぞ、手が込んでて大変なのでは？」と思いきや、簡単！
それでいてソースが上品(*’-‘*) ゆずこしょうがきいてて旨い
ぜひ皆さんもお試しくださ～い！ご飯がすすみますよ★★★
【豚バラ肉のオクラソースがけ】レシピ
＜材料＞ ４人分
豚バラ肉 300g
片栗粉 適量
レンコン 200g
エリンギ 2本
長ネギ １本
炒め煮用調味料
サラダ油 大さじ１
水 200ml
うま味調味料 小さじ1/2
砂糖 大さじ１
酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ２
オクラのソース
オクラ ２０本
塩 適量（下準備用）
水 200ml
ほんだし 小さじ1/2
塩 小さじ１
ゆずこしょう 小さじ1/3
＜作り方＞
１．豚バラ肉に片栗粉をまぶし、２分ほど湯通しする（くずうち）
※うま味をとじこめる・ツルンと食感が良くなる・味がからみやすくなる
２．レンコンはビニールに入れ、叩き、長ネギは斜め切りにし、エリンギは手でさく
（栄養と色合いを考えて、私はニンジンを追加しました）
※レンコンを叩き割ることで、断面に味がしみこみやすくなる
３．フライパンにサラダ油をひき、２の食材を炒め、炒め煮用調味料を加え3,4分炒め煮し、水分が半分くらいになったら１の豚バラ肉を入れる
４．オクラソースを作ります
オクラは塩でもみ表面のうぶげがとれたら、お湯に入れ1分程茹でて氷水につける
５．ヘタをとったオクラを縦に切りひらいて、真ん中のスジにお箸を入れ横にすべらせて種を取り除き、オクラを包丁で細かく叩く。 （たたきオクラ）
※ オクラが小さく、爪楊枝を使いました(写真上参照)
６．鍋にオクラのソースの水を入れ、沸騰したところで他の調味料と叩いたオクラを加える
皿に３を盛りつけ、「オクラソース」をかけて完成！
※「たたきオクラ」は、冷奴や刺身に加えても美味。冷凍保存がきくので重宝とのことです