２０１３年３月１３日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、パスタの定番！大人気の【カルボナーラ】を紹介していました。
イタリアン片岡宏之さんのカルボナーラは、「フライパンを使わずに、失敗知らず！」というから嬉しい(*^。^*) 火を直接通さないから、卵が急激に固まることを防げます。実際、作ってみてその通りでした！ 卵液たっぷりの仕上がりです。
このレシピは、全卵のほかに卵黄を加えてかなり濃厚です。残った卵白の使用に頭を使うので、私は卵黄だけを使用しました(^_^;) それでも、十分に濃厚で、上写真でも分かるように卵液がたっぷり！！
シャバシャバでなく、ドロドロでもなく、パスタにちょうどよく絡むソースで美味しかったです＼(^o^)／
片岡さん家の濃厚【カルボナーラ】レシピ
＜材料＞ ４人分
パスタ（1.6㎜）…320g
ベーコン…160g
アスパラガス…4本（茹でて長さ3～4㎝斜め切り）
ニンニク…2片
白ワイン…大さじ4（日本酒や調理酒でも可）
オリーブオイル…適量
パルメザンチーズ…適量
塩…少々
黒コショウ…適量
（合わせ調味料）（マイボトル）
卵…8個（全卵4・卵黄4）
パルメザンチーズ…100ｇ
生クリーム…80cc
塩…少々
黒コショウ…適量
フライパンを使わない！失敗知らずの【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
＜作り方＞ 写真：材料1/2の2人分
１．鍋に塩（お湯の量に対して1％）を入れてパスタ（320g）を茹でます。
※茹で時間は、表示より2分ほど早い時間を目安に。
●後からパスタが入るくらいの大きめのステンレスボウルが、おすすめです
（私は、2人分として全卵2個、パルメザンチーズ25g、生クリーム20ccに変えて作りました）
※ベーコンが半分くらいの大きさになるまで炒めるのが目安
※白ワインは味を引き締めるのと風味出しのために使います
●水を加えて、鍋底の焦げ付き（うまみ）をこそげ取るように！とのことでした。
（私は、水を2人分として50㏄加えました）
５．２のボウルに１の湯きりしたパスタ・４のベーコン・アスパラガスを加え入れます。
●湯きりする際には、お湯を捨てないように気をつけて！！
パスタを茹でた鍋で、ボウルを中火で約1分30秒湯せんし、お皿に盛りつけます。
黒コショウとパルメザンチーズ（各適量）をかけて【カルボナーラ】の出来上がり
※湯せんをして直接火を通さないことで、卵が急激に固まるのを防ぐことが出来ます
●放送を見て、参考にしながらブログをアップしました。