モーニングバード！【チンジャオロース】レシピ

２０１３年４月２４日（水）
テレビ朝日

モーニングバード！

プロ技キッチン

今日のモーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、食感がいい【チンジャオロース】を紹介していました。

タケノコをちょうど茹でてたこともあって、早速【チンジャオロース】を作ってみました。

ピーマンは繊維を断ち切るように横切りするところがポイント。意外な感じがします。長さも均一にならないし(^_^;)　　タケノコも長さがなく、全体的に短く仕上がりましたが、横切りでも食感が残ってました！

豚肉は脂身の少ない豚もも肉を私は使いましたが、やわらかくて良かったです(^O^)／。卵でコーティングするひと手間のおかげでしょうか!(^^)!　ご飯がすすむメインのおかずになりました♪

陳建太郎さんの【チンジャオロース】レシピ

＜材料＞　4人分

豚ロース（スライス）…200g　（私は、豚もも肉）　
タケノコ水煮…２個（160g）
ピーマン…８個
長ネギ…10cm　　
サラダ油…大さじ１

（豚肉の下味）
塩・コショウ…少々
しょう油…少々
酒…大さじ１
片栗粉…大さじ２
卵…１個（放送：1/2個使用）
サラダ油…大さじ２

（合わせ調味料）（マイボトル）
砂糖…大さじ１
オイスターソース…大さじ１
しょう油…大さじ１
酒…大さじ２
水…大さじ２
コショウ…少々
中華スープの素…少々
水溶き片栗粉…大さじ２

【チンジャオロース】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　写真：1/2量

１．タケノコ（2個160g）、ピーマン（8個）は繊維を断ち切るよう横切り、豚肉（200g）は繊維に沿って２mm幅の細切りにし、具材の大きさを揃えます。

長ネギ（10cm）はみじん切りにします。 

※具材の大きさを揃えることで、食感が良くなります。ピーマンは横切り、豚肉は繊維に沿って切ることで食感が良い。

　（私は、豚もも肉を使用しました）　

２．豚肉に塩、コショウ、しょう油（各少々）、酒（大1）、溶き卵（1/2～1個）を揉みこみます。

※肉は卵をコーティングして焼き上げることで、肉の水分が残り、柔らかくジューシーに仕上がる。

そして、片栗粉（大2）・サラダ油（大2）を混ぜ合わせます（片栗粉は揉み込むと粘りが出るので、混ぜる程度が良い）。 

※片栗粉は肉の縮みを防ぎ、サラダ油は焼いた時に肉をほぐれやすくします。

３．フライパンに油（大1）を敷いて豚肉を炒め（中火１分）、ある程度火が通ったらタケノコを入れて更に炒めます（中火１分）。 

４．ピーマン、長ネギを加え、中火で炒めます（中火１分）。
 

※ピーマンはシャキシャキ感を残すため、最後に入れます。

５．マイボトルの砂糖、オイスターソース、しょう油（各大1）、酒、水（各大2）、コショウ、中華スープの素（各少々）をしっかり混ぜ合わせ、水溶き片栗粉（大2）を加えた合わせ調味料をフライパンに鍋肌から加え強火でさっと炒めます。

お皿に盛り付けて【チンジャオロース】の出来上がり 

●放送を見て、参考にしながらブログをアップしました。