モーニングバード！【ハンバーグ】レシピ

２０１３年２月１３日（水）
テレビ朝日

モーニングバード！

プロ技キッチン

モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、片岡宏之さんが、片岡さん家の【ハンバーグ】を紹介していました。

「素早い作業が、肉汁の決め手」というように、肉汁がた～ぷりっのハンバーグで美味しそう(*^。^*)　我が家でも作ってみました♪　

たしかに、肉汁がジュワーーーと、やわらかいハンバーグに仕上がりました(^O^)／　 ソースにカレー粉が入ってるところも、今回のポイントです。

カレー味が強すぎなくて、気に入りました♪　『カレー風味のハンバーグ』、大人も子供も大満足のおかずかと思います！

片岡さん家の【ハンバーグ】レシピ

＜材料＞　放送4人分（ハンバーグ小さめ）
　　⇒私は、下記の量で2人分を作成しました。

（肉だね）
合びき肉（牛1：豚1）…200g
タマネギ…50g
卵…1/2個
牛乳…20㏄
塩…1.5g
コショウ…少々
ナツメグ…少々
ブイヨンスープ…20㏄
パン粉…10g

（ソース）
カレールゥ…20g
ケチャップ…30g
ウスターソース…大さじ１
しょう油…小さじ１
バター…15g
水…120cc

肉汁たっぷりの【ハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　

１．タマネギ（50g）をみじん切りにして炒めておきます。 

※事前に炒めておくことで、ハンバーグの甘みが増します。

２．ボウルに、合ひき肉（200g）・１の炒めたタマネギ（50g）・パン粉（10g）・卵（1/2個）・コショウ（少々）・ナツメグ（少々）・塩（1.5g）・牛乳（20㏄）・ブイヨンスープ（20㏄）を入れて、素早く混ぜ合わせます。 

※長く混ぜすぎると「肉の脂が手の熱で溶け、肉と脂が分離して焼いた時に肉がパサついてしまう」ので、素早く混ぜ合わせる。

３．粘りが出たら４等分にして、空気を抜き、成形し中央にくぼみをつけます。

※作業時間は１個につき30秒以内で収めてください。

４．フライパンに３のタネを置いて、両面をそれぞれ強火で１分30秒ほどずつ焼きます。 

５．フライパンに水（40cc）を入れ、フタをして弱火で５分煮ます。 
 

※蒸し焼きにすることでジューシーさが増し、うまみも閉じ込められるのだそうです 。

６．鍋にソースのカレールゥ（20g）、ケチャップ（30g）、ウスターソース（大1）、しょう油（小1）、バター（15g）、水（120cc）を入れて、中火で２分ほど混ぜ合わせ煮ます。

※カレールゥを加えることで、トロミもつきます。

（私は、ソースのルゥ1片16gと少なめだったので、ソースの調味料全体をやや少なめにして作りました。） 

７．お皿に５のハンバーグを盛りつけ、６のソースをかけて【ハンバーグ】の出来上がり 

●私は、ソースのバターを後のせにして、パセリをトッピングしました。
●放送で紹介の分量4人分を2人分として作りました。そのため、焼き時間と蒸し時間を少し長めにしました。