モーニングバード！【夏の野菜炒め】レシピ

２０１３年８月１４日（水）
テレビ朝日

モーニングバード！

プロ技キッチン

モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、柳原尚之さんが【夏の野菜炒め】を紹介していました。

野菜炒めといっても、肉みそと煮絡めて「炒め煮」でした。作ってみたら、長いものとろみもあって、具材と肉みそがよく絡まっておいしい～～～＼(^o^)／　甘辛くてご飯がすすむ味付けで好評でした(^O^)／

色合いもいいですが、ナスのとろっ、ピーマンのシャキとした食感に、長いものサク＆ほくっとした歯応えで食感も楽しめるおかずでした♪　ちなみに半量ほど作りましたが、結構なボリュームになりました。

【夏の野菜炒め】レシピ

＜材料＞　４人分
　
ナス…2本
ピーマン（赤・緑）…各1個
長芋…100g
厚揚げ(小) …1枚

白ゴマ…大さじ1と1/2
白髪ネギ…適量
一味唐辛子…少々
サラダ油…適量
ダシ…100cc

肉みそ（マイボトル）
鶏ササミ…2本
赤みそ…50g（私は、合わせ味噌）
砂糖…大さじ4
酒…大さじ1

柳原尚之さん家の【夏の野菜炒め】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　1/2量弱ほど

＊肉みそ（マイボトル）を作る＊　
１．鶏ササミ（2本）を包丁で叩きミンチにします。

※鶏ささみをミンチにすることで、さっぱりと仕上がる

２．鍋にみそ（50g）、砂糖（大4）、酒（大1）を入れて合わせてから、強火でツヤが出るまで練ります。 

（私は、赤みそに代わって合わせ味噌を使用。砂糖を少し減量しました）

３．みそにツヤが出たら、一度火を消して鶏ササミを入れ、余熱で混ぜ合わせてから再び火にかけ、鶏肉に完全に火を通します。 

※火を消して混ぜる「陸混ぜ（おかまぜ）」と言う日本料理の技術で、鶏肉がダマにならず、キレイに混ぜることができる

※肉みそは、キュウリや冷奴にと使えます。冷蔵庫で1～2日、冷凍庫で１週間くらい保存可能。

＊具材の下ごしらえ＊
４．ナス（2本）は縦2等分にし皮目に1.5cm幅に切り込みを入れてから斜め切りにします。ピーマン（赤・緑:各1個）は斜め切りにし、長芋（100g）は乱切りにします。

厚揚げ（小1枚）は、沸騰したお湯に10秒ほど入れ、油抜きをします。布巾で水気を取ったら、幅1㎝くらいの食べやすい大きさに切ります。 

※ナスは切り込みを入れることで、火の通りが早く、紫色がキレイに残る

５．白ごま（大1と1/2）は、軽くフライパンで煎ってから布巾の上に乗せ、包丁で叩きながら切り切りゴマにします。 

※切りゴマにすることで、香りを高めることができる

＊仕上げる＊
６．フライパンに油（適量:大2と1/2くらい）をひき、ナスを皮目から炒めます。 

ナス全体に油が回ったら、長芋・ピーマンを入れて炒めます。

野菜に焼き色がついたら、厚揚げを入れます。 

７．ダシ（100cc）・肉みそを加え少し煮詰まってきたら、ゴマ（1/2量）を加えます。 
 

※ダシを加えて炒め煮することで、夏野菜が美味しくなる！

８．汁気が飛んでツヤが出てきたら、皿に盛り付けて残りのゴマ、白髪ねぎ（適量）、一味唐辛子（少々）をトッピングして【夏の野菜炒め】の出来上がり

●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。