２０１２年１２月３１日（月）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、２世シェフ達が、簡単！正月料理を紹介していました。
その中から柳原尚之さん紹介の雑煮、【江戸雑煮】を我が家でもダシからとって、新年のはじめに気合いを入れて作ってみました。
車えびを省略し、色の似た（？）人参を代用してですが(^_^;) 。 雰囲気で～♪ 『上品な味』 と主人にも好評。幸先いいですねぇ(^O^)／
柳原さん家の【江戸雑煮】レシピ
＜材料＞ ４人分
餅…４個
車エビ…４尾（省略）
鶏モモ肉…150ｇ
小松菜…1／2把
かまぼこ…4切れ
黄柚子…少々
淡口しょう油…小さじ１
酒…大さじ１・大さじ１
塩…小さじ1/2・小さじ1/4・小さじ１
ダシ…900㏄
【江戸雑煮】の作り方は、続きに書きました。
＜作り方＞ 写真：半量
１．餅（４個）を半分に切り、きれいな焼き目をつけて焼きます。
２．竹串で車エビ（４尾）の背ワタを取り、お腹に包丁目を入れ、お湯（200㏄）・酒（大１）・塩（小1/2）で１分半ほど下ゆでします。
※エビの腰が曲がるように持つと背ワタが取りやすく、茹でる時も腰が曲がるように菜箸を使うとよい
３．鶏モモ肉を繊維に沿ってそぎ切りにし、水（100㏄）・酒（大１）・塩（小1/4）で下茹でします。
※必ず水からゆでて、しっかり中まで火を通すこと
小松菜は塩（分量外）を入れた熱湯でゆでた後水にさらし、すだれで水気を絞り３.５㎝程度に切ります
５．お椀に１の餅、２の車エビ、３の鶏肉、小松菜を盛り付けて３を注ぎます。
柚子を飾り切り「重ね松葉」にして飾ったら【江戸雑煮】の出来上がり
●写真右：かまぼこも「重ね松葉」にしてみました。
※「重ね松葉」は、「Ｎ」の字に切り両端を重ね合わせます
◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇
柳原さん家の【ダシ汁】レシピ
＜材料＞
カツオ節…18ｇ
昆布…20㎝
水…1.2L
＜作り方＞ 写真：半量
中火で、中の泡がフツフツとしてきたら、昆布を取り出します。
※ダシが濁るので昆布には触れないこと 。
※昆布はお湯の温度が70℃を超えるとヌメリが出るので、その前に取り出す。
２．
鍋全体を閉じる程度のカツオ節を入れ 静かに沈め１分置きます。
※鍋をかき混ぜると、濁りが出てしまうので静かに沈める。
※他の魚が入った削り節では雑味が出てしまうため、「カツオ100％」のものを使用。
３