２０１３年６月５日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、暑い時期に摂りたい【黒酢の肉だんご】を紹介していました。
この肉団子は、「柔らかふわふわ食感に」というところがポイント！上写真でも分かるように「ドライマンゴー」が入ってます。驚きですよねぇ＼(◎o◎)／！
「マンゴーが入っていることに気づかないほど自然な味わい」とのことでした。いやぁ、肉とは違う・・・と分かりました(^_^;) マンゴーの甘みがお酢の酸味を和らげます。
ちなみに、私は「ミニトマト」と「うずら卵」も包んでみました。「ミニトマト」は、ジューシーさが加わって私は気に入りました♪
挽き肉でなく豚バラ肉を巻いて作るところも、この【黒酢の肉だんご】のポイントでした。層になって柔らかくも「肉」を感じる仕上がりで、丸く成形するのも簡単でよかったです♪
陳建太郎さんの【黒酢の肉だんご】レシピ
＜材料＞ ４人分（12個）
（肉団子）
豚バラ…240g（12枚）
ドライマンゴー…3～4切れ
塩・コショウ…各少々
（黒酢あん）
黒酢…大さじ4（私は、玄米酢）
砂糖…大さじ4
グレープフルーツジュース…大さじ4（私は、果汁）
酢…大さじ1
しょう油…大さじ1
はちみつ…大さじ1（私は、省略）
片栗粉…適量
水溶き片栗粉…大さじ1
サラダ油…小さじ1
陳さん家の柔らかふわふわ【黒酢の肉だんご】の作り方は、続きに書きました。
＜作り方＞ 写真：私は豚バラスライス7枚・黒酢あんは1/2量
１．豚バラスライス（240g12枚）の片面に塩・コショウ（各少々）をふります。
※豚肉の片面に振るだけで十分に下味がつきます。
２．豚バラスライス（1枚）に、１～２cm角に手でちぎったドライマンゴー（３～４切れ）をのせて端からくるくると巻き包みます。
※ドライマンゴーを使うことで、肉の甘みや黒酢の甘酸っぱさが引き立つ！
３．丸めたら豚肉全体に片栗粉（適量）を薄くつけ打ち水をします。
※片栗粉は薄くつけて、はがれないように打ち水をする
４．180度の油で約４分間ほど揚げます。
※揚げている時に出る気泡が揚げ始めよりも小さくなり、音も落ち着いてきたら揚がったサイン
５．ボウルに合わせ調味料の黒酢（大4）、砂糖（大4）、グレープフルーツジュース（大4）、酢（大1）、しょう油（大1）、はちみつ（大1）を混ぜ合わせた後、強火のフライパンでひと煮立ちさせます。
（私は、玄米酢でグレープフルーツは果汁を使用。味見をしたら甘い為、ハチミツは省略しました）
６．５のフライパンに４の肉だんごを戻し入れて絡め、水溶き片栗粉（大1）でとろみをつけてお皿に盛り付け【黒酢の肉だんご】の出来上がり
※とろみをつけた黒酢あんを強火でもう一度沸騰させ、肉団子にさっと絡めるとおいしく仕上がる！
●放送を見て、参考にしながらブログをアップしました。