モーニングバード！【１つで２度美味しいワンタン】レシピ

2014年11月12日（水）

テレビ朝日

モーニングバード！
～プロ技キッチン！ ～

つるんと喉ごしいいワンタンを中華スープとゴマだれでいただく【１つで２度美味しいワンタン】 の作り方を陳建太郎さんが紹介していました。

三角に折ってから、両端を寄せる四川風の包み方も、のど越しよいようです。

＜ 実際に作ってみました!! ＞

中華スープの方だけ作ってみました。
ワンタン、久しぶりに食べました。

ん～思ったよりもツルンとしなかったぁ(T_T)
私は、茹で過ぎたのかなぁ(・・?

分量の挽き肉で１５個ほど作れました。
ゴマだれ味も挑戦する予定でしたが、面倒になっちゃって(>_<)
ちかいうちに、ゴマだれも作ってみようと思います。

◆◇◆ 【１つで２度美味しいワンタン】  ◆◇◆

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食材の手軽さ　★★★
作りやすさ　　★★★
調理の時間　　★★★
ボリューム感　★★☆
味の満足度　　★★★

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ワンタンっていいんだけど、
メインには、ならないところが残念だなぁ

【１つで２度美味しいワンタン】 のレシピは続きです♪

■■■ 【１つで２度美味しいワンタン】レシピ ■■■

＜材料＞ ２人分

豚ひき肉…100g
ワンタンの皮…8枚

(下味用)
酒…大さじ1/2
しょう油…小さじ1/2
塩…小さじ1/4
コショウ…少々
おろしショウガ…小さじ1/2
香り水…大さじ2
溶き卵…大さじ1
片栗粉…小さじ1
ゴマ油…小さじ1

(香り水用)
水…200cc
長ネギの頭(青い部分)…1切れ
ショウガの薄切り…2枚(皮でもOK)

(中華スープ)
湯…400cc
顆粒スープの素…少々
しょう油…大さじ1
酒…大さじ1/2
塩…小さじ1/4
ゴマ油…小さじ1/2
コショウ…少々
長ネギみじん切り…5cm分

(ゴマだれ)
白ゴマペースト…大さじ3
しょう油…大さじ2
砂糖…大さじ1と1/2
酢…小さじ1
すりおろしニンニク…小さじ1
ラー油…大さじ1
小松菜…適量

＜作り方＞ 　　写真：レシピの豚ひき肉量で15個くらい出来ました

＊ワンタンを作る＊

(1)長ネギの頭(青い部分 1切れ)とショウガ（薄切り 2枚）を水(200cc)に入れ、30秒ほど揉み込んで香り水を作ります。 

※水にネギとショウガをもみ込んだ香り水で、肉の美味しさを引き立てる

(2)豚ひき肉(100g)に酒(大1/2)、しょう油(小1/2)、おろしショウガ(小1/2)、塩(小1/4)、コショウ(少々)、１の香り水(大2)を加え、ひき肉の白い部分(脂身)が無くなるまでしっかり混ぜ合わせます。

※具は水分を多めに。やわらかな食感になり、のど越しがよくなる

続いて、つなぎとして溶き卵(大1)、片栗粉(小1)の順に加えて混ぜ、最後に香り付けのゴマ油(小1)を加えて混ぜ合わせます。 

(3)ワンタンの皮(8枚)で具を包みます(四川風の包み方)。皮の真ん中に具をのせ、皮のフチに水をつけて三角に折ります。軽く具を押して平らにしながら、三角形の底辺の両端を手前に引っ張って留めます。  

※具の量を少なめにするのが、上手く包むコツだそうです。

(4)たっぷりの沸騰した湯(400cc)でワンタンを茹でます(中火で約2分30秒)。

※皮が破れやすくなるので、箸などでかき混ぜない。

＊中華スープを作る＊

(1)鍋に湯（400cc）、 顆粒スープの素（少々）、 しょう油（大1）、 酒（大1/2）、 塩（ 小1/4）、 ゴマ油（小1/2）、 コショウ（少々） を混ぜ合わせ、温めたら長ネギ（みじん切り 5cm分）を入れます。 

(2)完成した中華スープに茹でたワンタンを入れて混ぜ、皿に盛り付けて出来上がり。