テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
今日のモーニングバード！プロ技キッチンのコーナーでは、片岡宏之さんが、簡単！【本格ミートソース】を作っていました。
本来は長い時間煮込むミートソースですが、今回は１５分煮込むだけ！
ポイントは、うま味の多い切り落とし肉を使うこと。
ナスやご飯の上にのせることも出来る重宝なミートソースです。
★実際に作ってみました!!★
＜感想＞
私は、ミートソースを作ってアレンジ料理の中から、【ミートソースパスタ】を作ってみました。
切り落とし肉が、所々ゴロッとして肉の食感が残ってていいです。
仕上げの味噌とバターも効いてます。
放送は白味噌を使って甘さをプラスしていました。
私は合わせ味噌で代用。
少し砂糖を加えてもみました。
隠し味になっていないくらい、味噌が分かりました(^_^;)
合わせ味噌の場合は、量をみながら作るべきだったのかもしれません(^_-)-☆
でも、味噌が効いてるのでアレンジ料理で紹介された、
【ナスのミートソース乗せ】や【ミートソースご飯乗せ】にも、たしかに合いそうです！
■■■ 片岡宏之さんの【本格ミートソース】レシピ ■■■
＜材料＞ （作りやすい分量）
豚肉（切り落とし）…80g
牛肉（切り落とし）…120g
ニンニク…1片
タマネギ…1/2個
トマト缶（ホール）…300g
赤ワイン…100cc
ブイヨンスープ…100cc
唐辛子…1本
ローリエ…1枚
白みそ…30g
バター…10g
塩…少々
コショウ…少々
ナツメグ…少々
オリーブオイル…大さじ2
＜作り方＞ 調理時間２５分ほどPT25M / 写真：上記の分量で４人分くらい出来ました
１．ニンニク（1片）、タマネギ（1/2個）はみじん切りにします。
２．豚肉（80g）、牛肉（120g）を細切りにし、粘りが出るまで包丁で叩いてミンチ状にします。ミンチ状にしたら、塩（少々）、コショウ（少々）、ナツメグ（少々）をふって下味をつけます。
※うま味の多い切り落とし肉を使うことで 煮込み時間も短縮できる
３．フライパンにオリーブオイル（大2）をしき、唐辛子（1本）、１のニンニクを炒め、ニンニクの色が変わり始めたら、タマネギを透き通るくらいまで中火で２分程度炒めます。
※切り落とし肉を叩いて甘みを出しているので、タマネギは香り付けに使う（アメ色に炒めなくてよい）
４．２のミンチ状にした肉を加え、肉の色が変わってきたら、唐辛子を取り出し、赤ワイン（100cc）、ブイヨンスープ（100cc）、ホールトマト（300g）、ローリエ（1枚）を加えて中火で15分間煮込みます。
※炒めすぎると肉が硬くなるので、色が変わる程度でＯＫ！
５．量が減って表面に肉が見えてきたら、白みそ（30g）、バター（10g）を加え、さっと火を通したら、【本格ミートソース】の出来上がり
（私は、合わせ味噌を使いました。砂糖（小1）を加えてみました）
※白味噌は甘さを、バターはコクをプラス！全体的にまろやかになり味に一体感が出る
●私は茹でたスパゲティにかけて、【ミートソースパスタ】にしてみました。
●モーニングバード！を参考にして、自分なりに作ってみました。
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ミートソースのアレンジ料理【ナスのミートソース乗せ】
＜作り方＞
１．薄切りしたナスの両面にオリーブオイルで焼き目をつけて、【本格ミートソース】、ピザ用チーズをのせ、オーブントースターで７分間焼きます。仕上げにオリーブオイルを振りかけて、【ナスのミートソース乗せ】の出来上がり。
※食パンを使って同様の手順で【ピザトースト】が出来ます
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ミートソースのアレンジ料理【ミートソースご飯乗せ】
＜作り方＞
１．ご飯の上に、【本格ミートソース】をのせ、パルメザンチーズ、刻んだパセリを振りかけて【ミートソースご飯乗せ】出来上がり。