モーニングバード！ 【豆乳タンタンメン】レシピ

２０１３年１２月１８日（水）
テレビ朝日

モーニングバード！
プロ技キッチン

モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、【豆乳タンタンメン】を陳建太郎さんが紹介していました。

【肉みそもやし】にも使える、【肉みそ】から手作りするレシピです。

★実際に作ってみました!!★

肉みそは良かったけど、坦々麺の方が・・・。練りゴマや豆乳を混ぜ過ぎない。というポイントに私は執着し過ぎたようです。サラッとする部分と、ドロッと重たくなる部分と、ムラがありました(^_^;)

最終的には、それなりの味になって最後まで食べられました。もう少し、混ぜたらよかったようです。

肉みそから作る【豆乳タンタンメン】レシピ

＜材料＞

（肉みそ）　マイボトル（作りやすい分量）
豚ひき肉…300g
甜麺醤…大さじ2
しょう油…大さじ2
酒…大さじ1
サラダ油…大さじ1

（豆乳タンタンメン）　（１人分）
中華麺…1玉
チンゲン菜…1/4株
ザーサイ…5g
ネギ…5cm
酢…小さじ1
調整豆乳…280cc
しょう油…大さじ1と1/2
練りゴマ（白）…大さじ2
ラー油…大さじ1
肉みそ…20g

＜作り方＞ 調理時間１５分ほどPT15M / 写真：肉みそ（半量）

＊肉みそを作る＊
１．フライパンに油（大1）をひき、豚ひき肉（300g）を強火で３分炒めます。

※肉みその豚ひき肉は「赤身７：脂身３」くらいのものが、バランスが取れて良い 

※おたまの底で軽くポンポンと叩きながら炒めることで、均一に火が通ってパラパラになる

２．肉が炒まり脂が透明になったらしょう油（大2）、酒（大1）を入れ、水分が飛ぶまでしっかりと強火で１分炒めます。 

３．水分が飛んだら、最後に甜麺醤（大2）を入れて強火で３０秒サッと絡めて肉みその出来上がり。 

※甜麺醤は焦げやすいので、サッと絡めて絶妙な美味しさになる 
 

＊豆乳タンタンメンを作る＊
４．麺（1玉）を茹で、別鍋で調整豆乳（280cc）を温めます。

５．器にみじん切りのザーサイ（5g）、酢（小1）、しょう油（大1と1/2）、白練りゴマ（大2）、ラー油（大1）、みじん切りのネギ（5cm）の順番で入れます。 

※器に上の順番で用意することで、食べた時に麺と絡み合って美味しくなる

６．５の器に温めた豆乳をゆっくり注ぎ、茹であがった麺、３の肉みそ（20g）、茹でたチンゲン菜（1/4株）を盛り付けて、【豆乳タンタンメン】の出来上がり 

※豆乳は勢いよく入れると、調味料が混ざりすぎて味がぼんやりしてしまうので、ゆっくり注いで

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作った肉みそで作る【肉みそもやし】レシピ

＜材料＞ ２人分　　
　
もやし…120g
肉みそ…80g
あさつき…適量　

＜作り方＞　

１．もやし（120g）をサッと茹で、水気をしっかりきります。

２．皿に１のもやしを盛り付け、上記の肉みそ（80g）をのせ、小口切りしたあさつき（適量）、お好みでラー油をかけて【肉みそもやし】の出来上がり 

●モーニングバード！の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。