上沼恵美子のおしゃべりクッキング【肉団子のねぎ醤油煮込み】レシピ

２０１３年１１月５日（火）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ”和洋中の煮込みハンバーグ”
ゲスト：北斗晶さん

今日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、”和洋中の煮込みハンバーグ”ということで、【肉団子のねぎ醤油煮込み】を紹介していました。

肉団子を豚のひき肉の他に肩ロース肉を混ぜて食感のある肉団子に仕上げるところがポイントです。上沼恵美子さんは、「食感よく豪華な感じで、おいしい」。「たいした物が入ってないのに、おいしいっ！」と北斗晶さんらしいコメントもあって、とっても気になる肉団子料理です！

★実際に作ってみました!!★

思ったほど肩ロース肉の食感が感じられませんでした(^_^;)　放送を見て期待が膨らみすぎたかな・・・。

でも、長ネギのあんかけが優しい。醤油やオイスターソースの味付けで、ご飯に合います！肉団子を揚げないところも、ラクで良かったです(^_-)-☆　

【肉団子のねぎ醤油煮込み】レシピ

＜材料＞ ２人分（13個ほど）

豚ひき肉…100g
豚肩ロース肉（薄切り）…100g
玉ねぎ（みじん切り）…100g
しょうが（みじん切り）…小さじ1
長ねぎ…2本
香菜（シャンツァイ）…適量
油…適量

（肉団子の味つけ）
塩…小さじ1/3
紹興酒…小さじ2
こしょう…適量
溶き卵…大さじ2
片栗粉…大さじ1

（煮込み調味料）
紹興酒…大さじ1
水…500ml
しょうゆ…小さじ2と1/2
オイスターソース…小さじ1
こしょう…適量
砂糖…小さじ1/2
水溶き片栗粉…適量
ごま油…小さじ1/2

＜作り方＞ 調理時間３０分ほどPT30M  / 同じ分量で私は11個でした

１．長ねぎ（2本）は縦半分に切って２cm幅の斜め切りにし、香菜（適量）は1.5cm幅に切ります。

玉ねぎ（100g）、しょうが（小1）はみじん切りします。 豚肩ロース肉（100g）は1.5cm角に切ります。 

（私は、香菜を省略。小葱を散らしました）

２．ボウルに１の豚肩ロース肉、豚ひき肉（100g）、肉団子の味つけの塩（小1/3）を加えて粘りが出るまで練ります。

さらに、紹興酒（小2）、こしょう（適量）、溶き卵（大2）を加えてよく混ぜ、片栗粉（大1）を混ぜます。 

※薄切り肉を加えて食感を出す

３．２に玉ねぎとしょうがのみじん切りを混ぜ合わせ、手に少量の油をつけて４cmくらいの団子にします。 

４．鍋に油（適量）を熱し、３の肉団子を入れて押さえ、中火で両面に焼き色をつけて取り出します。 

５．鍋に油を足して長ねぎを炒め、煮込み調味料の紹興酒（大1）、しょうゆ（小2と1/2）、オイスターソース（小1）を加えて炒め、水（500ml）、砂糖（小1/2）、こしょう（適量）を加えます。 

※長ねぎは薄く色づくまでゆっくり炒める

６．ひと煮立ちしたら、４の肉団子を戻し入れて、アクを取りながら煮汁がひたひたになるまで中火で煮ます。 

７．肉団子を器に盛り、煮汁に水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけ、ごま油（小1/2）を加えて肉団子にかけ、香菜を飾って【肉団子のねぎ醤油煮込み】の出来上がり

●上沼恵美子のおしゃべりクッキングの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。