上沼恵美子のおしゃべりクッキング 【オレンジ風味のビーフシチュー】レシピ

２０１３年６月１４日（金）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ”体にいいごちそう～お酢を使って～”
ゲスト：鷲尾真知子さん

上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、洋食の人気料理【オレンジ風味のビーフシチュー】を紹介していました。【ビーフシチュー】に赤ワインビネガーを加えて、コクがあってさっぱりと！オレンジの果汁＆皮でいい香りもします。

お酢には血行を促進する働きがあって、このレシピの赤ワイン酢（ビネガー）には、美肌作りにも効果的な働きがあるそうです！

メインの料理で豪華に見えて、美肌にもなれるなんて嬉しいレシピ～＼(^o^)／　早速、作ってみました。見た目以上にお酢の効果で、キレがあるというのか、サッパリしてます。

野菜の角切りが、少し大きかったみたいです(^_^;)　放送では、野菜の存在は控えめ。あくまでお肉メインのカリフラワーが添えてある・・・くらいでした。

赤ワイン酢を今回、初めて使用しました。味見をして酸味が少し気になるため、酸味の苦手な主人用には、用心して卵をのせてオムライス風にしてみました（右下写真）。卵でまろやか？！ ソースの酸味は気にならないとのことでよかったです(*^。^*)　メインで「口に合わない」となったら、大変ですからねぇ（汗）

レシピではオレンジの皮をソースに混ぜるところを、私はあえて盛り付けてからトッピングしてみました。ん～オレンジの甘く爽やかな香りが、とってもいいです！！絞り汁の効果は全く分かりませんでしたが、デミグラスソースとオレンジ、合いますねぇ♪　

【オレンジ風味のビーフシチュー】レシピ

＜材料＞　２人分
　　　　
牛肉（煮込み用・角切り）…400g
玉ねぎ…50g
にんじん…50g
セロリ…50g
ブロッコリー…1/2株

赤ワイン酢…50ml
デミグラスソース…300g
水…500ml
オレンジ…1個
ローリエ…1枚
バター…10gX2
塩・こしょう…各適量
油…適量

【オレンジ風味のビーフシチュー】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　写真：材料2/3量

１．オレンジ（1個）は半分の皮をすりおろし、果汁を絞ります。 

２．玉ねぎ（50g）、にんじん（50g）、セロリ（50g）は８mm角に切ります。 

３．牛肉（400g）に塩・こしょう（各適量）をし、鍋に油（適量）を熱し、強火で焼き色をつけて取り出します。 

４．鍋の油を捨て、バター（10g）を溶かして玉ねぎ、にんじん、セロリを弱火で炒め、赤ワイン酢（50ml）を加えて煮つめます。 
 

※赤ワイン酢を加えて味を引き締める

５．デミグラスソース（300g）、水（500ml）、オレンジ果汁、ローリエ（1枚）を入れ、牛肉を戻し入れます。

塩、こしょう（各適量）をして蓋をし、弱火で50分煮込みます。 
 
 

６．味をみて塩、こしょう（各適量）で調え、バター（10g）、オレンジの皮を加え、器に盛り、塩ゆでしたブロッコリー（1/2株）を添えて 【オレンジ風味のビーフシチュー】の出来上がり

※オレンジの皮は最後に加えて香りを生かす！