テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん
手作りのマーボー豆腐は、辛さを調節できるからいいですよね(^_-)-☆
ケンタロウさんの小林家では、マーボー豆腐に「ニラ」が入るのは定番！とのことですが、我が家では初めてのレシピで、新鮮でした！
彩りもよくなって、良いです★★★ケンタロウ流【麻婆豆腐】のレシピは、続きに書きました。
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ケンタロウ流【麻婆豆腐】レシピ
＜材料＞ ２人分
木綿豆腐・・・１丁
ニラ・・・１／２束
豚肩ロース肉（とんかつ用）・・・１枚
長ネギ・・・１／２本
にんにく・しょうが・・・各１片分
豆板醤・・・小さじ１強、ごま油・・・大さじ２
（Ａ）
花椒（あれば）・・・小さじ１～２
酒・オイスターソース・・・各大さじ１
赤味噌・片栗粉・・・各大さじ１／２
砂糖・山椒粉・しょうゆ・・・各小さじ１／２
水・・・１／２カップ
ごま油・ラー油・しょうゆ・・・各適宜
１、豆腐はザルに上げて皿などの重しをのせ、１５分くらい水切りする。ニラは５mm幅に切る。長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
※塊り肉を細かくすることで食感の違いが出て美味しい！とのことです。
３、（Ａ）の花椒（あれば）は細かく刻み、その他（Ａ）の材料と混ぜ合わせる。
※赤味噌と砂糖をまず先に混ぜ合わせると良い。とのことです。
４、フライパンを熱してごま油（大さじ２）をひき、にんにく、しょうが、豆板醤を中火で炒める。馴染んだら長ネギを加えて炒める。
５、肉の色が変わったら豆腐を加えて木べらで好みの大きさにくずしながら混ぜる（写真右）。
６、（Ａ）をもう一度よく混ぜてから加える。とろみがつくまで加熱する。最後にニラを加えてひと煮する。味をみて足りなければしょうゆでととのえる。
７、器に盛ってラー油、ごま油をかける。