どーもキニナル 【豚肉とナスの甘味噌丼】レシピ

２００９年７月２２日（水）
フジテレビ

スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」菰田欣也総料理長のレシピ

甜麺醤の甘辛いタレと今が旬のナスが、とっても美味しいメニュー(⌒～⌒) ご飯は、フライパンでちょっと焼いて「おこげ風」です！香ばしくカリッとして甘味噌と合いま～す★★★

【豚肉とナスの甘味噌丼】レシピ

＜材料＞　２人分

ご飯・・・４００ｇ
しょう油・・・小さじ１
サラダ油・・・小さじ１＋小さじ１

豚こま切れ肉・・・１００ｇ
塩、こしょう・・・各適量
酒・・・小さじ１
水溶き片栗粉・・・水小さじ２：片栗粉小さじ１

ナス・・・１本
塩・・・小さじ1/3
ジャガイモ・・・１個（拍子切り）
ピーマン・・・１個（縦２等分、幅１ｃｍに切る）
　※赤も使用しました

長ネギ・・・１本（幅１ｃｍほどの斜め切り）
生姜・・・５ｇ（小さめの薄切り）
ニンニク・・・１片（薄切り）
サラダ油・・・小さじ１＋小さじ１

甜麺醤・・・大さじ２
鶏ガラスープ・・・１８０ｃｃ
砂糖・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ１
しょう油・・・大さじ１と1/3
こしょう・・・適量

水溶き片栗粉・・・適量
ゴマ油・・・小さじ1/2

【豚肉とナスの甘味噌丼】の＜作り方＞は、続きで
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【豚肉とナスの甘味噌丼】

＜作り方＞

１．ボウルに温かいごはんを入れて、しょう油を加えて混ぜる

２．フライパンにサラダ油（小１）を熱して、１のご飯を広げて焼く。少し焼き目がついたらひっくり返してサラダ油（小１）を加えて両面５～６分焼く

３．ナスを縞目に皮をむき、縦半分に切り、幅１ｃｍほどの斜め切りをする

４．３のナスに塩をふって、揉み、水分を抜く
※塩揉みすることでアクが抜けて、味が入りやすくなる、時短！

５．豚肉に塩、こしょう、酒を入れて水溶き片栗粉を加え混ぜる
※お肉がふっくらと柔らかく仕上がる

６．５の豚肉をフライパンで炒めて、いったん取り出す

７．肉を取り出したフライパンに、ジャガイモ、ピーマンを入れて軽く炒めて、いったん取り出す

８．フライパンに長ネギ、生姜、ニンニクを入れて炒める。香りが出てきたら、甜麺醤を加えて軽く炒める。

９．香りが出てきたら、別皿に取り出した豚肉、ジャガイモ、ピーマンを戻して炒める

１０．ナスを加えて炒めたら、鶏ガラスープ、砂糖、酒、しょう油、コショウを入れてひと煮立ちさせる

１１．水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけたら、ゴマ油を入れて、火を消す。

１２．２の香ばしく焼いたごはん（おこげ）を砕いて器に盛り、１１の甘味噌あんをかけて完成！