ノンストップ！【カボチャのニョッキ】麺’s　イタリアン レシピ

２０１３年９月２３日（月）
フジテレビ

ノンストップ！　
麺’s　イタリアン

イタリア人シェフのベリッシモ・フランチェスコさんが、いろんな麺を使ってお手軽イタリアンに仕上げるコーナー。

今週は、旬のかぼちゃを使った 【カボチャのニョッキ】をバターと黒コショウのシンプルなソースで仕上げてました。

★実際に作ってみましたが・・・★

作ってみたら、ニョッキがかためでしたぁ(＠_＠;)　モチッとした食感を越えてしまって、やや残念なニョッキとなりました(T_T)　耳たぶ固さが、上手く調節出来ません（泣）　混ぜ方もまだらで、ニョッキの所々が白っぽいです。雑さが露見しています(^_^;)

でも、味がいいです！！バターの風味と【カボチャのニョッキ】が合います！クルミとシメジのそれぞれ違った食感も楽しいです♪　シメジでボリュームもアップした【カボチャのニョッキ】オススメです！ （上写真：0.5人分です）。レシピは続きです。

●ちなみに、NHKきょうの料理ビギナーズで放送紹介された、シンプルな【かぼちゃのニョッキ】 ⇒ レシピはこちらです

【カボチャのニョッキ】レシピ

＜材料＞ 2人分

カボチャ…300g（正味150g）
薄力粉…150～200g
卵…1個
粉チーズ…大さじ2
塩…小さじ1/4
黒コショウ…適量

クルミ（殻なし）…6個（20g）
シメジ（石づきを除いて、小房に分ける）…60g
セージの葉（または、イタリアンパセリ）…10枚
バター…30g
粉チーズ…適量

＜作り方＞　写真：1/2量ほど

１．カボチャ（300g）は種とワタを取り除き、ラップで包み、電子レンジ(600W）で4分ほど加熱します。

取り出して皮を取り除き、フォークなどでつぶし粗熱をとります。 

２．大きめのまな板に薄力粉（150g）をのせて山のようにし、中央をあけてドーナツ状にします。

中央に卵(1個）、粉チーズ(大2）、塩(小1/4）、黒コショウ(適量）の順に加え、そのつど周りの粉を崩しながら混ぜ合わせます。 

３．２に１のカボチャ（150g）を加えて混ぜ合わせ、ひとまとまりにします。

ベタベタする時は薄力粉を少しずつ足し、耳たぶくらいの固さになるように調整します。 

※カボチャの水分によって、粉の量は調整してください

４．３の生地をラップで包み、10分ほど休ませます。 

５．クルミ（6個20g）を3～4分ゆでて、粗熱をとったら、竹串などで薄皮を取り除きます。

（私は、ミックスナッツのクルミを茹でたりせずに、そのまま使用しました）

６．まな板に打ち粉（分量外）を広げ、４の生地を棒状にのばし、ひと口大に切って丸め、親指で押してくぼみをつけます。 

鍋に湯を沸かして塩（分量外）を加え、ニョッキを入れて2分ほど浮いてくるくらいを目安に茹でます。 
 

７．フライパンにバター（30g）を溶かし、石づきを除いて小房に分けたシメジ（60g）、５のクルミ、セージの葉（10枚）を加えて炒めます。 
 

※焦げそうな場合は、ニョッキのゆで汁を加えて調整します

８．シメジがしんなりしたら、６のニョッキを水気をきって加え混ぜ、黒コショウ（分量外）をふります。器に盛り、粉チーズ（適量）をふって【カボチャのニョッキ】の出来上がり 

（私は、セージを省略。最後に普通のパセリをトッピングしました）

●放送を見て参考にしながら、作り方をアップしました。
（工程１～７は、掲載本ESSE参照。工程７～はテレビ放送を見ました）