ノンストップ！サロネーゼな食卓【卵とザーサイのあんかけチャーハン】若林三弥子先生レシピ

２０１３年１月２８日（月）
フジテレビ

ノンストップ！　
サロネーゼな食卓

予約の取れない自宅レストラン・料理サロン『boa mesa』（ボアメーザ：ブラジル語で「素敵な食卓」の意味）の若林三弥子先生によるお料理コーナー『サロネーゼな食卓』。

ほたて風味のあんかけが、かかった【卵とザーサイのあんかけチャーハン】を作って紹介していました。

ザーサイに代わってハムを使って、私も作ってみました。ザーサイの塩気でもっと大人っぽい、おしゃれなひと品に仕上がったと思いますが、ハムでも十分に、美味しいあんかけチャーハンが出来ました♪

あんかけを後がけするところも、気に入りました。パラッという部分とホタテ風味のあんを感じるところと、2度楽しめて満足しました＼(^o^)／

【卵とザーサイのあんかけチャーハン】レシピ

＜材料＞ ４人分

（ネギ油）
グレープシードオイル…大さじ3（他の油で可）
長ネギ…10㎝（みじん切り）
ショウガ…1/2片（みじん切り）

（あん）
ホタテ貝柱缶…1缶（140g）（ほぐし、汁と分ける）
シイタケ…2枚（石づきを除き、薄切り）
ネギ油…大さじ1
鶏ガラスープ（顆粒）…大さじ1
水溶き片栗粉…水:大さじ4、片栗粉:大さじ2
しょうゆ…適量

（チャーハン）
ご飯…300g卵…3個
ザーサイ…50g（みじん切り）
塩…適量
サラダ油…大さじ2

【卵とザーサイのあんかけチャーハン】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　写真：半量2人分

＊ネギ油を作る＊
１．グレープシードオイル（大3）、みじん切りした長ネギ（10㎝）とショウガ（1/2片）を入れて、中火で加熱します。

香りが出たら、いったん取り出して冷ましておきます。 
 

＊あんを作る＊
２．１の鍋にホタテ貝柱（1缶140g）、薄切りしたシイタケ（2枚）、１のネギ油（大1）を入れて全体を軽く混ぜ炒めます。 

３．鶏ガラスープ（大1）も加え全体を混ぜたら、ホタテの缶汁に水を足し約400㏄にして加え入れます。

ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉（水:大4、片栗粉:大2）を入れとろみをつけます。しょうゆで味を調えます。 

＊チャーハンを作る＊
４．ボウルで卵（3個）を溶いてから塩（適量）を加え下味をつけます。

※溶く前に塩を加えると、卵黄がかたくなるので、溶いてから塩を加えるとよい

５．フライパンにサラダ油（大2）を入れて、十分に温まったら卵を加えて半熟状くらいで端に寄せ、空いた部分に、ご飯（300g）を加えて、ご飯の上に卵をのせご飯を広げます。 
 

※卵にこれ以上熱が入らないようにするため

６．残りのネギ油、みじん切りしたザーサイ（50g）を加えてざっくりと混ぜ合わせたら、中火で3分ほどおきます。

放送：3分おくことで、底面が香ばしい焼き目がついていました。 
 

（私は、ザーサイに代わってハムを使用しました）

７．3分後、混ぜ合わせて小さめの器に入れて、お皿に逆さまによそいます。

あんを別の小さな器に入れて添えて【卵とザーサイのあんかけチャーハン】の出来上がり

※あんを別添えにすることで、チャーハンの味を好みで変えて楽しめる

●放送を見て参考にしながら、作り方をアップしました。