～オイシイ発見！ だしマジック～
だし使いをマスターすれば、料理で使う油の量を減らすことができ、ヘルシーな食生活が実現できます！と今朝のNHKあさいちでは、奥薗壽子先生が『だし』の効いた和風のハンバーグを紹介していました。
少し焦げ気味ですが、中はふわっとやわらかい仕上がりでした。中にお麩やエノキが入るので、ひき肉の量を少し減らして作りました。
レシピ通り作ると、上の写真３個分くらいが１人分の量になるかと思います。ボリュームがありながらも、大根おろしであっさりヘルシー、嬉しいレシピでした★★★
奥薗壽子先生の【かつおだしのおろしハンバーグ】カロリーオフのレシピ・作り方を続きに書きました。
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奥薗壽子先生の【かつおだしのおろしハンバーグ】レシピ
＜材料＞ ２人分
Ａ）
お麩 ･･･２０グラム
牛乳･･･大さじ４～５
Ｂ）
えのき（みじん切り）･･･１袋（１００グラム）
かたくり粉･･･大さじ１
Ｃ）
豚ひき肉･･･２００グラム
卵･･･１個
しょうゆ･･･大さじ１
青ねぎ･･･２分の１束
Ｄ）
水･･･大４
かつおぶし･･･１パック（５グラム）
大根（おろす）･･･１００～２００グラム
しょうゆ･･･大さじ２
みりん･･･大さじ２
オリーブオイル･･･小さじ１
（付け合わせ）
ししとう･･･１０本（省略しました）
＊タネ作り＊
１．袋の中に、Aの麩（ふ）を砕いて牛乳で湿らせる。
※袋を使う奥薗壽子先生ならでは、手、ボウルを汚さずに作るズボラのテクニック
２．１にＢのえのき、片栗粉を加えてよく混ぜる。
３．さらにＣの豚ひき肉、卵、しょう油、青ネギを入れて混ぜ合わせる。
４．袋を切って開き、袋の上で肉ダネを食べやすく丸めて成形する。
●放送：ここまでの工程は、省略でした。
（恐らく、えのきや片栗粉でボリュームアップをはかったかと・・・）
＊仕上げ＊
５．オリーブオイルを入れて熱したフライパンに４のタネを入れ、ししとうと一緒に焼く。
６．ししとうを取り出し、蓋をしてハンバーグを蒸し焼きにする。（約１０分）
７．ハンバーグに火が通ったら器に取り出し、フライパンにＤの水を入れて、かつおぶし、大根、しょう油、みりんを入れて混ぜ合わせる。
※フライパンに残った肉のうまみ成分をソースにする
●余分に出た油をいったん捨ててから、水を入れました（上写真）
８．７で作ったソースをハンバーグにかけて出来上がり。