栗原はるみさんの【肉まん】レシピ

２０１３年１１月１０日（日）

～肉まん～

栗原はるみさんのレシピ本、『haru_mi 冬』2013年版の中から、【肉まん】を作ってみました。気になってたんですよねぇ～♪

皮を発酵させている間に肉あんを作る、本格手作りの【肉まん】です。ひき肉ベースのやさしい味付け。かわいい大きさの【肉まん】で、栗原はるみさんも「ペロリと食べられる」とのことです。

★実際に作ってみました!!★

おもいきって、２倍の大きさで作ってみました。手作りならでは！ですよねぇ(^O^)／。　市販よりも生地がモチッ、ズシッとしてます。大きく作ったこともありますが、全体的に重量感のある【肉まん】が出来上がりました。

ラードが手に入らなくて、サラダ油代用で私は作ってみました。持つ手が少々油っぽくなりましたが、そんなことは気にならなくなるほど、うまい！！！肉だねからジュワーと旨味が出てきて感激ですーっ！そのままで十分においしい。

ちなみに、難しいヒダ寄せをしないところも気に入りました！！　黒ゴマをのせたら「あんまん」にも見える【肉まん】、あつあつの出来たてを食べられて幸せです～(*^。^*)♪♪♪

栗原はるみ流【肉まん】レシピ

＜材料＞ 作りやす分量（直径8cmくらいの8個）

（生地）
強力粉…100g
薄力粉…250g
砂糖…30g
ベーキングパウダー…小さじ2
塩…少々
ぬるま湯…1カップ
ドライイースト…小さじ1
ラード…15g

（肉あん）
豚ひき肉…200g
干し椎茸（少なめの水で戻す）…3枚
タマネギ…1/4個 （50g）
ゆでたけのこ…50g
ショウガ（みじん切り）…小さじ2
紹興酒…大さじ1
砂糖…大さじ1と1/2～2
しょう油…大さじ2
オイスターソース…小さじ2
片栗粉…大さじ1
ごま油…大さじ1/2
塩・こしょう…各少々

（つけダレ）
和がらし・しょう油…各適宜

＜作り方＞ 調理時間２時間ほどPT120M 写真：1/2量（大きめ2個）

＊生地を作る＊

１．３０℃くらいのぬるま湯（1カップ）に、ドライイースト（小1）を振り入れ、溶かしておきます。

２．ボウルに強力粉（100g）、薄力粉（250g）、砂糖（30g）、ベーキングパウダー（小さじ2）、塩（少々）をふるい入れ、１を少しずつ加えて混ぜ合わせます。 

３．粉っぽさがなくなったらラード（15g）を散らして混ぜ合わせます。
 

（私は、サラダ油を加えてみました）

４．生地がまとまったら軽く強力粉で打ち粉（分量外）をふった台に取り出し、なめらかになるまで５分くらいこねます。

ムラが出来るので、表面がなめらかになるまで、こねるのがコツ！※

５．表面が張るようにきれいに丸め、ボウルの内側にサラダ油（少々・分量外）を薄く塗って入れます。

ラップをふわっとかけ、温かいとろこに１時間くらいおいて発酵させます。 

※冬は暖房の近くやコタツの中、少し温めたオーブンの中などを利用するとよいです
（私は、こたつの中で1時間ほど発酵させました）

６．生地が２倍くらいに膨らみ、指を差して穴が閉じなければ発酵完了。

こぶしでつぶしてガス抜きをします。 

７．８等分して丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかけ、１０分ほどベンチタイムをとります。 

●本来は1/2量なので4等分します。

＊肉あんを作る＊
８．水で戻して水気を絞り石づきを取った干し椎茸（3枚）、タマネギ1/4個 （50g）、ゆでたけのこ（50g）は、３～４㎜角に切ります。

ショウガはみじん切りにします（小2）。 

９．ボウルに豚ひき肉（200g）、紹興酒（大1）、砂糖（大1と1/2～2）、しょう油（大2）、オイスターソース（小2）を入れて混ぜ合わせ、８の具材を加えてさらによく混ぜ合わせます。

片栗粉（大1）を加えて混ぜ、ごま油（大1/2）、塩・こしょう（各少々）を加えて８等分にして丸めておきます。 

＊成形し、蒸す＊
１０．クッキングペーパーは８cm角くらいに切り、８枚用意します。

１１．７の生地のきれいな面を下にして手で軽くおさえてから、めん棒で直径１２㎝くらいに伸ばします。 

１２．生地の真ん中に９の肉あんをのせ、生地の縁をつまんでひだをとるようにして包み、最後はしっかり閉じます。 

※閉じ目を下にして、台の上で回したり手のひらで転がすなどして、丸く形を整える

１３．せいろに１０のクッキングペーパーを敷いて、１２をならべて蓋をして約１５分強火で蒸して、【肉まん】の出来上がり。

お好みで和がらし、しょう油（各適宜）をつけてどうぞ。 
 
 
（私は、つけダレを省略。）

●写真右：顔が隠れるくらい大っきい【肉まん】に仕上げました！手作りならでは、食べ応え十分。今日のランチでした(*￣∇￣*)ｴﾍﾍ

●栗原はるみ