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キューピー３分クッキング
小川 聖子 先生
和風おかず
【舞茸つくねのしょうがあん】
たっぷり舞茸の入った豚のつくねあんかけです。
炒りが足りずに、舞茸から水分が出てきてしまいました(^_^;)
しばらくタネを寝かせてから成形するなど、ちょっとハプニングもありましたが、なんとかあんかけで美味しくいただきました。
【舞茸つくねのしょうがあん】のレシピ・作り方は、続きに書きました
【舞茸つくねのしょうがあん】レシピ
＜材料＞ 4人分（写真：２人分）
舞茸・・・3パック(300g)
ごま油・・・大さじ1
酒、しょうゆ・・・各大さじ1
豚ひき肉・・・300g
しょうゆ・・・小さじ2
酒・・・大さじ1
卵・・・1個
片栗粉・・・大さじ4
（しょうがあん）
しょうが・・・(大)1かけ
だし汁・・・2カップ
みりん・・・大さじ3
粗塩・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・小さじ2
片栗粉・・・大さじ1+1/3(水大さじ3で溶く)
三つ葉・・・少々
片栗粉（まぶす用）・・・適量
油・・・大さじ3～4
＜作り方＞
＊舞茸つくねを作る＊
１．舞茸は小口から細かく刻み、ごま油でさっと炒め、酒、しょうゆを加え、水分がなくなるまでしっかり炒りつけます。
※舞茸は細かく刻み、水分がなくなるまで念入りに炒めます。
２．バットなどにとり出して広げ、冷ましておきます。
※舞茸は、完全に冷ましてから肉だねに混ぜること。
３．ボウルにひき肉、しょうゆ、酒を入れ、
●上写真：舞茸から出てしまったこの水分を入れるべきでは、ありませんでした。炒りが甘かったようです(^_^;)
４．フライパンに油を熱し、３に薄く片栗粉をまぶして並べ入れ、約3分ずつかけて両面を焼き、器に盛っておきます。
※つくねは片栗粉をまぶしたらすぐに、多めの油でカリっと焼くこと。
＊しょうがあんを作る＊
５．しょうがは皮をむいて5mm角の薄切りにします。だし汁に調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、しょうがを加えてひと煮立ちさせます。
※しょうがを加えたらとろみが分解されてしまうので、長く煮ないこと。
６．４に５のしょうがあんをたっぷりかけ、ざく切りにした三つ葉を散らして完成