２０１１年７月２２日（金）
日テレ
スッキリ！！
はるみキッチン
～なすの中華風～
今回は、旬のなすを使った夏にピッタリの【なすの中華風】
焼くでも煮るでもなく、揚げもしない！！
暑い季節にはとっても嬉しい＼(*^０^*)／ 茹でるだけ！！のあっという間レシピを栗原はるみ先生が作っていました。
茹でてキレイな茄子紺の色は出ませんが、ご飯にも合うし、ピリ辛の中華風だれがビールのおつまみにもピッタリでいい！！
食べる直前まで、冷蔵庫でキンッキンに冷やして食べました。美味しかったで～す♪
栗原はるみさんの【なすの中華風】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
【なすの中華風】レシピ
＜材料＞ 4人分
なす・・・6本
（中華風だれ）
干しエビ・・・10g
干しエビの戻し汁・・・1/4カップ
しょうゆ・・・大さじ3
豆板醤・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
酢・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ1
しょうが・・・大さじ1（細かいみじん切り）
にんにく・・・大さじ1/2（細かいみじん切り）
（トッピング）
万能ねぎの小口切り・・・適宜
＜作り方＞ 写真：なす２本
１．なすのヘタを切り落とし縦半分に切り、沸騰した湯に入れやわらかくなるまで4分～5分茹でます。
（写真右：箸が刺さるくらいを目安に。とのことでした）
※なすの一番おいしいゆで時間は4～5分！この時間を守ればちょうどいい食感に仕上がります！
２．1/4カップの水に浸け戻した干しエビをみじん切りにします。
※戻し汁は、中華風だれに使うので捨てずに残しておく
３．１のなすをザルにあげ冷水に入れ冷やします。
余熱が取れたら、なすの水気を絞り冷蔵庫で冷やします（写真右下）。
４．なすの長さを半分に切り、さらに2～3等分に切り、もう一度余分な水分を絞ります。
＊中華風だれを作る＊
５．干しエビの戻し汁、しょうゆ、砂糖、酢、ごま油、豆板醤を混ぜ合わせます。
（我が家は、豆板醤抜きで～）
※干しエビの戻し汁が、だしの代わりになり、コクと風味が増します！！
６．５のたれにしょうが・にんにく・干しエビのみじん切りを加えて混ぜます。
冷やしたなすに５のたれをかけ万能ねぎをちらせば【なすの中華風】の出来上がり
※冷やしたなすと５のたれを漬けおき冷やしておくのもオススメ！
とのことなので、私は写真右の「漬けた状態」で冷蔵庫で冷やしました。