スッキリ！！
はるみキッチン
今回は、白身魚のお刺身を使ったサックサクの『春巻き』！！お肉を使わないからヘルシー！さらに短時間で出来る嬉しいレシピです。栗原はるみ先生が、大好きな春巻きだそうです。
お魚の春巻きを初めて作りました。手作りのチリソースと相性が良くて、美味しかったです。ちなみに私は、「真タラ」を使いました。栗原先生レシピのお刺身用の方が、骨がなく楽でおススメですね★★★
栗原はるみ先生の【白身魚の春巻き】 レシピ・作り方は、続きに書きました
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栗原はるみの【白身魚の春巻き】レシピ
＜材料＞ 10本分
白身魚（刺身用タイなど）…小１サク（150g）
ハム…3枚
干ししいたけ…4枚（水で戻す）
ゆでたけのこ…1個（100ｇ）
しょうが…1片
長ネギ…1/2本
三つ葉…1袋
春巻きの皮…1袋（10枚）
塩…少々
こしょう…少々
紹興酒（又は日本酒）…小さじ1
ごま油…小さじ1
卵黄…1個分
卵白…適宜
（チリソース）
トマトケチャップ…大さじ4
スープ…（水1カップ、ガラスープ小さじ2）
紹興酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
酢…大さじ2と1/2
豆板醤…少々
しょうゆ…少々
タカノツメ…適宜
（種を取り除き、小口切りしたものに見えました）
片栗粉…大さじ1/2
水…大さじ1
＜作り方＞
＊具材を作る＊
１．白身魚を5mm幅の細切
２．タケノコ・干ししいたけ・長ねぎ・しょうが・三つ葉・ハムを千切りにする
※ハムを入れることで、コクと香りが出る
３．１の白身魚、２の具材をざっくりと混ぜる
※白身魚を使うから火の通りが早いんです！だから中の具は炒めず、包んで揚げるだけであっという間に出来ちゃうんです！！
４．春巻きの皮に３の具をふんわり空気を入れるように包み卵白で皮をとめる
※栗原はるみ先生は、空気を入れるよう、丸く筒状に作ってました
＊チリソース作り＊
５．トマトケチャップ・スープ・紹興酒・砂糖・酢・豆板醤・しょうゆ・タカノツメ・水を鍋に入れ煮立たせ、水溶き片栗粉を加えとろみをつける
６．約170～180度の油で春巻きをきつね色になるまで揚げたら完成
チリソースをたっぷりつけていただく
※時々、春巻きを油に沈めるときれいなきつね色に揚がる