２０１２年５月２１日（火）
日テレ
情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
～メンチカツ～
「ソースなしで食べられる、味がしっかりついたメンチカツを作りたい」という奥様からのご相談に、ミヤネヤお馴染み林先生が、丁寧に作り方を紹介してました。
下味にケチャップとカレー粉を加えるところがポイント！なんですが、私は少しカレー粉が足りなかったようです。ソースを少しかけて食べましたぁ(^_^;)
肉が少なくても大丈夫！タマネギとキャベツも入った【メンチカツ】で、揚げ物でも少しヘルシーな感じがしました。気持ち的なもんでしょうが(^^ゞ
愛のスパルタ料理塾の林先生のレシピ本
⇒『林裕人のごちそう弁当塾』
【メンチカツ】レシピ
＜材料＞ 4人分（８個）
（生地）
牛ミンチ…120g
豚ミンチ…60g
玉ネギ…1個
キャベツ…150g
塩…適量
塩…小さじ1/4
黒コショウ…少々
ナツメグ…少々
カレー粉…小さじ1/2
ケチャップ…小さじ1/2
卵…1/2個
氷水…25～30cc
（衣）
小麦粉（強力粉）…適量 （薄力粉でも可。かと思います）
溶き卵…1個
パン粉（ドライ・細め）…適量
サラダ油…小さじ1
【メンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
＜作り方＞ 写真：２人分
＊材料の下準備＊
１．ミンチ
玉ネギ（1個）を細かくみじん切りにし、布巾(ふきん)などで包み、水でもみ洗いし、水分をよくしぼっておきます。
※もみ洗いすることで辛みがよく取れる。
※塩でもむことで、キャベツの水分を抜くことができる。また、水分をよく絞ることで、ミンチと合わせた時に食感が良くなる。
＊生地を練る＊
３．冷やしておいたミンチ肉に塩（小さじ1/4）を加え、手で振っても落ちないぐらいになるまで、よく練ります。
黒コショウ、ナツメグ（各少々）を加えて練り、氷水（25～30cc）を数回に分けて、少しずつ加えて、さらに練ります。
※先に塩だけを入れて練ることで、肉のつながりが良くなる。そして、氷水を加えることで、やわらかく仕上がり、つながりが良くなる。
※下味をしっかりつけることで、ソースなしでもおいしいメンチカツになる。
５．溶き卵（1/2個）を少しずつ入れ、そのつど混ぜ合わせます。
＊揚げて仕上げる＊
６．５の生地を8等分し、丸い団子状にしてから、火が通りやすいように薄く平らに成形します。
７．小麦粉をまんべんなくつけ、余分な粉をはたきます。
サラダ油（小さじ1）を加えた溶き卵（1個）にくぐらせ、パン粉ごしに触るようにして、全体にパン粉をつけたら、衣がなじむよう、冷蔵庫で20～30分休ませます。
※溶き卵にサラダ油を加えることで、衣がつきやすくなる
８．７を揚げ油180度で、キツネ色になるまで揚げて【メンチカツ】の出来上がり