愛のスパルタ料理塾
～肉豆腐～
九州出身の旦那様に『ダシの味がきいた美味しい肉豆腐を作りたい』という奥様からのご相談に、今回も林先生が美味しく作るポイントを教えてくれました。
夕飯の支度にとりかかるのが遅くなり、作るかどうか悩みましたが、これが簡単！１０分くらいの煮込みで、十分に味がしみ込んで「うまい！」と主人にも高評価でした★★★すきやき用の鍋を使うと食卓へそのまま出せる！楽ちんレシピでもあります(*^。^*)
【肉豆腐】のレシピは、続きに書きました
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【肉豆腐】レシピ
＜材料＞ 4人分
牛肉(スライス）…200g
糸こんにゃく…100g
ごぼう…１本
白ネギ…１本
玉ネギ…１個
えのき茸…100g
木綿豆腐…１丁 ※焼き豆腐でも可能
（木綿豆腐の方が、やわらかく仕上がるとのこと）
（煮汁）
だし汁…260cc
砂糖…70g/大さじ10
濃口醤油…110cc
サラダ油…適量
粉山椒…適量
＜作り方＞
＊具材の下処理＊
１．牛肉は、４cmの長さに切ります。ごぼう・白ネギは、斜めに薄切りにします。切ったごぼうは酢水に浸した後、水にさらします。
２．玉ネギは、くし型に切ります。木綿豆腐は、一口大に切ります。えのき茸は、根の部分を切り落とし、半分の長さに切ります。
※えのき茸は、フォークでほぐして細かい部分を取り除くとより美味しくなるそうです（写真右）
３．鍋に湯を沸かし、糸こんにゃくを入れます。再び沸騰すれば、調理バサミで食べやすい長さに切ります。
※間口の広い鍋を使うとキレイに仕上がり、食卓へ鍋ごと出すこともできます
＊仕上げ＊
４．牛肉に、砂糖を少々、分量の中からをまぶします。
※牛肉が砂糖をまぶすことで、ゆっくり火が通り柔らかい仕上がりになるそうです
５．鍋に油を熱し、４の牛肉を炒めて色がかわるぐらいで取り出します。
※肉汁が出てしまうので、重ねないようにすると良いそうです
６．５の鍋に糸こんにゃくを入れて炒めながら、鍋底に残っている牛肉の旨味をこそげます（写真右）。
だし汁、砂糖、濃口醤油を順に加えます。
７．ごぼう・白ネギ・玉ネギ・木綿豆腐・えのき茸を加え、沸騰したら５の牛肉を戻し入れてフタをし、中火で約７～８分煮ます。
８．器に盛り、粉山椒をふって完成！