愛のスパルタ料理塾
～野菜カレー～
野菜嫌いなお子さんも、カレーなら食べてくれるので、市販のカレールゥを使わないカレーを作りたい！という奥様からのご相談に林先生が美味しいレシピを紹介してくれました。
本来、ナス＆ほうれん草も加わるレシピですが、ほか材料がウチにあるのでピーマン（緑＆赤）で、早速、作っちゃいました。カレー粉とクミン・チリパウダーだけでも十分に美味しく、野菜たっぷり、豚肉も入ってるので大満足でした！
林流！ 【野菜カレー】のレシピ・作り方を続きに書きました。
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林流！ 【野菜カレー】レシピ
＜材料＞ ４人分
豚もも（切り落とし）・・・150g
玉ネギ・・・小1個
ジャガイモ・・・小2個
ニンジン・・・70g
長ナス・・・1本
シメジ・・・100g
ホウレン草・・・1/2束
トマト・・・1個
ニンニク（みじん切り）・・・小さじ1
ショウガ（みじん切り）・・・20g
（ルウ）
薄力粉・・・大さじ3
カレー粉・・・大さじ1と1/2
クミンパウダー・・・小さじ1
チリパウダー・・・小さじ1/3
チキンブイヨン・・・600cc
サラダ油・・・適量
塩 ・コショウ・・・適量
無塩バター・・・30g
（仕上げ）
濃口醤油・ウスターソース・牛乳・ハチミツなど
＜作り方＞
＊下準備＊
１．ニンジン、ジャガイモは1cm角に。ニンニク、ショウガはみじん切り。玉ネギは、甘みを引き出すため、みじん切りにしておく。シメジは、小房に分けておく。
２．長ナスは、食感をよくするため所々皮をむき（タテ縞）、1cmほどの輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。ある程度水にさらしたら、余分な水分は拭き取っておく。
３．ホウレン草は、沸かした湯に塩を加えて根元から湯がき、お湯が再沸騰したら、今度は熱が入らないよう氷水に取り、冷やす。冷えたら水分を絞り、包丁で細かく叩いておく。
４．トマトは、ガクの部分を包丁で取り、表面を火で軽く焦がしたら、水にとって冷やし、皮をむく。熟したトマトであれば、そのまま1cm角に切る。
※若いトマトの場合は種が酸っぱいので、種を取ってから
５．豚モモ肉は、一口大に切り、塩、コショウで下味をつけておく。
＊材料を炒めルウを作る＊
１．鍋にサラダ油を入れ熱し、豚肉を強火で炒めたら1度皿に取り出す。（肉汁が出るので皿は傾けておく）この時、炒めていた鍋は洗わない。
※鍋を洗わないことで、お肉のうま味を残しておく
２．１の鍋に無塩バターを溶かし、玉ネギを加えたら、この玉ネギで鍋に付いた肉の旨味を洗う（取る）ように炒める。さらに塩（ひとつまみ）を加えたら、少しフタを閉めて、玉ネギの水分を引き出し、再び炒める。これを何度か繰り返し、薄く色が付くまで炒める。
３．玉ネギが炒まったら、ニンジン、ジャガイモを加え炒める。ジャガイモの表面が半透明になってきたら、ニンニク、ショウガを加え、香りが出るまで炒める。
４．３の鍋に、薄力粉を加え炒める。薄力粉が鍋底に焦げ付いて来たら、一旦、火を止め、5分ほどフタをして蒸らす。鍋底にこびりついたルゥが柔らかくなったら、こそげ取り、再び火にかけて、カレー粉、クミンパウダー、チリパウダーを入れて軽く炒める。
５．４の鍋に、トマト、チキンブイヨンを入れ、もう一度、鍋底のルゥをしっかりこそげたら、いったん沸騰させアクを取り、中弱火にして約20分煮る。（時どき、鍋底からかき混ぜる）
＊仕上げ＊
６．フライパンにサラダ油を多めに入れ熱し、ナス、シメジを強火で炒める。ナスの表面を箸で押した時に、軽くへこむ程度まで炒まったら、キッチンペーパーなどで余分な油を切り、塩、コショウで下味をつけておく。
（ナスに代わってピーマンを使ってます）
７．５の鍋に６の炒めたナス、シメジ、１の豚肉（肉汁ごと）を戻し入れ、味を見ながら塩（小さじ1以内）を加え整える。 最後にホウレン草を加え仕上げる。
※【大人用】、カレー粉（小さじ2程度）、ウスターソースか醤油を好みで加える。
【子供用】、牛乳（マイルドになる）、ハチミツ（甘味が加わる）を好みで加える。
８．ご飯を盛りつけた器に７のカレーをかけて完成！
●我が家は、仕上げにウスターソース＆ハチミツ少々を加えました。