愛のスパルタ料理塾
～チョコスイーツ～
「今年こそ、おいしいチョコスイーツを作りたい！」という奥様からのご相談に、林先生がチョコクリームを詰めたシュークリームを更に、クルミチョコ＆ココアパウダーをコーティングした、“きめチョコ”のような手の込んだ【シュートリュフ】を紹介していました。
アドバイスをもとに、私もシュークリームに初挑戦してみました！！
「しいたけ？！」（笑）
生地の固さに失敗！（右写真） 膨らまず焦げましたぁ(T_T) 再度トライして、なんとかそれっぽいのが仕上がったものが上写真です
【シュートリュフ】のレシピは、続きに書きました
↓ ↓
【シュートリュフ】レシピ
＜材料＞ 直径5ｃｍ 約26個分
（シュー生地）
水…125cc
バター（無塩）…50g
塩…1.5g
薄力粉…75g
溶き卵…125g （約２個）
（塗り用・予備）
溶き卵…適量
（クリーム）
割れチョコミルク…200g
生クリーム（沸かして使用）…200g
生クリーム（冷やした状態で使用）…200g
オレンジキュラソー…15cc
（コーティング）
割れチョコくるみ…400g
サラダ油…15～20cc
（仕上げ）
ココア…適量
＜作り方＞
●下準備
オーブンは200℃であたためておく
卵は溶いて、室温に戻しておく。
薄力粉はふるう。
バターは1cmの角切りにし、室温に戻しておく。
＊シュー生地を作る＊
１．鍋に水、バター、塩を入れ、しっかり沸騰させる。
２．火からおろして薄力粉を一気に加え、木ベラで合わせてひとまとめにする。
３．再度火にかけて、水分を飛ばすように生地をよく練り、鍋底に薄い膜がはってきたら火を止める
※目安は、木ベラをひっくり返した時、生地がポトっと落ちる程度
４．溶き卵を3～4回に分けて加え、そのつどよく練り、木ベラで生地を取ると、木ベラにひっかかり、振るとゆっくり切れずに同じ幅で落ちるくらいの固さに調節する（写真右上）。
５．４を丸口金1.2cmの絞り袋に入れ、オーブンシートをひいた天板の上に真上から直径3cmに絞る。
●丸口金が無いので、ギザギザので絞りましたが、影響なく大丈夫だったようです
６．溶き卵を刷毛で塗ってフォークでツノを押さえ、（表面に霧を吹き）約200℃のオーブンで約20～30分焼成する。
＊詰めるクリームを作る＊
１．生クリームを鍋に入れて沸かし、細かく刻んだチョコに加えガナッシュを作る。
２．１を氷水にあて粗熱を取る。
３．オレンジキュラソーを加え、２を冷たい状態の生クリームに少しずつ加えて合わせ泡立てる。
（ラム酒を代用しました）
＊コーティング＆仕上げ＊
１．チョコの中のクルミが細かくなるように刻んで溶かし、サラダ油を加える。
※チョコレートを電子レンジで溶かす場合は、溶けきらないよう約1分ずつ加熱しながら様子をみる
２．シューの底に穴をあけて、絞り袋を使ってクリームをつめる。
３．オーブンシートにコーティングのチョコをうすく塗り、その上にシュー穴がくるよう底を合わせておき、冷やして固める。
４．３のチョコが固まればシートからはずし、コーティングチョコを全体にからめて、網の上に取り出し、余分なチョコをおとして、再び冷やし固める。
●ココアパウダーで『お歯黒』が、気になるようなら、チョココーティングのままでも良いかと思い
↓ ↓ ↓
本来のチョココーティング＆ココアの他
・チョココーティング
・粉糖のみ
・チョコ＆くるみをトッピング と変化をつけてみました★★★