ミヤネ屋【キノコとジャガイモのグラタン】愛のスパルタ料理塾レシピ

２０１３年１１月１３日（水）
日テレ

情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
　～グラタン～

ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、「キノコ好きのお子さんのため、おいしいグラタンを作ってあげたい！」というパパさんからのリクエスト。

お馴染み林先生が、たっぷりのキノコをメインにしたグラタン、【キノコとジャガイモのグラタン】の作り方を紹介していました。

牛乳と生クリームで作るグラタンです。４種類ものキノコと、ジャガイモが入った、やさしい仕上がりです。

★実際に作ってみました!!★

生クリームと牛乳で小麦粉がいっさい、入りません。そのためか？！私がどこかで間違えちゃったのかな・・・？　「ゆるいっ」(+_+)　ゆる過ぎて、スープのようです(^_^;)　

でも、味がいい！！　きのことじゃがいもの存在が、それぞれしっかり感じられて、ニンニクの風味がまたやさいいソースのアクセントになって、おいしい(*^。^*)　もう少し、とろみがあったら最高のグラタンでした♪

【キノコとジャガイモのグラタン】レシピ

＜材料＞ 4人分

ジャガイモ…500g
玉ネギ…小1/2個
マッシュルーム…大6個
シメジ…100g
シイタケ…50g
エリンギ…100g
ニンニク…1/2かけ
ベーコン…2枚
青ネギ(小口切り)…適量
パセリ(みじん切り)…少々
牛乳…400cc
水…100cc
サラダ油…適量
無塩バター…30g
生クリーム…200cc
卵黄…1個
塩・白コショウ…各少々
ナツメグ…少々
ピザ用チーズ…約100g
パルメザンチーズ…適量

＜作り方＞ 調理時間５０分ほどPT50M /写真：1/2量

１．ジャガイモ（500g）は皮をむき、6㎜の輪切りにして水にさらします。

玉ネギ（小1/2個）は薄切りにします。 

２．ジャガイモをゆでる鍋とグラタン皿に、ニンニクの断面をこすりつけます。 

※ニンニクをこすりつけることで、風味がアップする！

３．２の鍋に玉ネギを散らし、ジャガイモをできるだけ重ならないように並べたら牛乳（400cc）、水（100cc）を入れ中火で１０分程度ゆでます。 

※水を加えることで、牛乳が固まりにくくなる

４．火が通ってるけど、まだ少しかたいくらいに茹であがったら、ジャガイモと玉ネギはザルに上げ、牛乳は漉しておきます。 

※後からオーブンで熱を通すので、ジャガイモはゆで過ぎない

５．しめじ（100g）は石づきを除き小房に分け、シイタケ（50g）は軸を半分ほど切って薄切りにし、エリンギ（100g）は先の硬い部分を切り、半分に切ってから薄切りにします。

マッシュルーム（大6個）は石づきを切り、すくい上げるように洗ったら水気を拭き取り、くし形の６等分に切ります。

●放送：マッシュルームはくし形に切って食感を変える。とのことでした。（私は、マッシュルームを省略）
 
２のニンニク（1/2かけ）をみじん切り、青ネギ（適量）は小口切り、パセリ（少々）はみじん切りにします。ベーコン（2枚）は細切りにします。 

６．フライパンにサラダ油（適量）をひき熱くなったら、５のキノコを入れ強火で少し炒め、ジューとなりだしたら無塩バター（20g程度）、塩（少々）を加えさらに炒めます。 

※キノコは弱火で炒めると水分が出てまずくなるので、強火であおりながら炒める

７．キノコに火が通ったら、ニンニクを加え炒め、、香りが出たら塩・白コショウ（各少々）で味を調えたら、青ネギ、パセリ、無塩バター（10g）を加え炒めます。 

８．４のジャガイモを湯がいて漉した牛乳（約200cc）に卵黄（1個）を入れよく溶き、生クリーム（200cc・牛乳とほぼ同割になる程度の分量）、塩・白コショウ（各少々）、ナツメグ（少々）を加えよく混ぜ合わせます。 

※卵黄を入れることで牛乳の濃度が高くなる

９．２のグラタン皿全体に焦げ付かないよう無塩バター（適量）を塗り、４のザルに上げたジャガイモと玉ネギ（半量）を全体に敷き、７のキノコ（半量）を載せて広げます。そこへベーコンの半量を散らします。

同じように、またジャガイモ・キノコ・ベーコンの順に重ねます。

●放送：層にすることで、食べた時に味の偏りがなくなる 

１０．８のソースをグラタン皿に均等に注ぎ、ピザ用チーズ（約100g）を蓋をするように全体に散らし、上から風味がよくなるようパルメザンチーズ（適量）を振ります。

予め２００℃に温めておいたオーブンで約２０分焼き、焼き色が付いたら、【キノコとジャガイモのグラタン】の出来上がり 

（私は、仕上げにパセリをトッピングしました）

●ミヤネ屋の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。pan>