ミヤネ屋【サンマの塩焼き】愛のスパルタ料理塾レシピ

２０１３年１０月３０日（水）
日テレ

情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
　～さんま料理～

ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、「さんま好きなご主人のために、さんまを使った料理を教えてほしい」という奥さまの希望から、お馴染み林先生が２品を作って紹介していました。

そのうちの１つ【さんまの塩焼き】は、切れ目を入れた上品な仕上がり！その上、ワタを焼いて添えてるあたりも興味深い作り方でした♪　このほろ苦いカリカリのわたペーストが、アクセントになってやきつきになる！とか。「毎日、作って」と相談者のご主人もコメントしていたほど！気になりますよねぇ(*^。^*)

★実際に作ってみました!! ★

たしかに！いつも「にが～い(>_<)」と思うワタが、その苦さも長所に思えるような（笑）、塩をふり忘れましたが、作って正解！ご飯にはもちろん、お酒のあてにもなります!(^^)!

「さんまです！！」とばかりのドーンと１本丸ごとお皿に盛るのもいいですが、こんな上品な盛り方も箸がつけやすくて、いいですね！！　我が家の主人にも「上品だね」と好評♪　ワタ焼きも残さず、お皿がいつもよりもキレイに片付いてました(^O^)／

【サンマの塩焼き】レシピ

＜材料＞ 2人分

サンマ…2尾
塩…適量
サラダ油…適量
大根（下ろす）…100g
スダチ（縦半分に切る）…2個

＜作り方＞ 調理時間２０分ほどPT20M / 写真：1/2量

１．サンマ（2尾）は包丁の先を使いウロコを取り除いたら、頭と尾を落とし４等分に筒切りにします。

※サンマの身を傷つけないように、包丁の先を使いウロコや汚れを取り除く！

２．サンマの内臓は取り出したらアルミホイルにのせ、きつめに塩を振り、グリルでカリカリに焼きます（強火）。 
 
 

※内臓を取り出しカリカリにすることで、生臭さが軽減する

３．身はクッキングペーパーを巻いた割り箸を使い、塩（適量）を加えた氷水で腹の中を洗います。氷水を変えてもう一度洗い、水分を拭き取ります。 

※塩を加えた氷水で洗うことで身が締まる 

４．３のサンマの裏に横１本、表に５㎜間隔で切り込みを入れます。 

（右写真：左側が表側５㎜間隔で切り込み。右側が、裏に横１本切り込みを入れてます）

※切り込みを入れることで、早く火が通りやすくふっくら焼きあがる

５．塩（適量）を振って、サラダ油（適量）をかけ、パリッとなるまで強火で約７分焼きます。 

※サラダ油かけて焼くとツヤが出る

６．焼けたサンマをお皿に盛り、大根おろし（100g）、縦半分に切ったスダチ（2個）、２のカリカリに焼いた内臓を添えて、【サンマの塩焼き】の出来上がり

●ミヤネ屋の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。